Pescada à Brasileira

Molho de uvas passas

• 100g de uvas passas brancas
• 50g de uvas passas pretas
• 400 ml de fundo de galinha claro
• 50g de cheiro verde picado
• 100g de manteiga com sal

Pescada

• 600g de pescada 
• QB de farinha de trigo
• sal
• pimenta
• suco de 5 limões
• 100ml de vinho branco seco
• 2 ramos de alecrim
• manteiga clarificada

Banana Grelhada

• 5 und. de banana branca
• 10g de açúcar
• 30g de manteiga clarificada

Decoração:

• salsinha
• cebolinha
• physalis
• redução de aceto

modo de preparo

Para o molho:

Em um frigideira alta, coloque a manteiga em fogo brando até ela começar a dourar, quando ela espumar pela segunda vez adicione as uvas passas e o caldo de galinha. Deixe reduzir na proporção de 1/3. Finalize com tempero verde.

Para a pescada:

Deixe a pescada marinando com o suco de limão, vinho branco, alecrim, sal, pimenta por 10 minutos. Retire a pescada da marinada e passe-a no trigo, envolvendo por completo. Bata para sair o excesso. Em uma chapa de ferro bem quente coloque a manteiga clarificada, coloque a pescada virada com o lado da pele para baixo. Deixe ficar dourado dos dois lados.

Para a banana:

Retire a casca das 5 bananas. Corte-as ao meio em sentido vertical. Grelhe-as em uma chapa de ferro com manteiga clarificada. Adicione açúcar se a banana ainda estiver um pouco verde.

Montagem:

Coloque o molho de uvas passas, depois as bananas (uniformes), coloque a pescada em cima das bananas. decore com tempeiros verdes, redução de aceto balsâmico e physalis.