Linguado à Meuniére

• 600 g a 800 g de linguado
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 6 colheres (sopa) de manteiga
• farinha de trigo para empanar
• 2 colheres (sopa) de alcaparras
• suco de 1/2 limão
• salsinha picada a gosto

modo de preparo

Tempere o peixe com sal e pimenta-do-reino, passe-os na farinha de trigo e retire o excesso. Reserve.

Numa frigideira em fogo médio derreta 2 colheres de manteiga (reserve as outras 4). Quando a manteiga estiver borbulhando, doure os peixes dos dois lados. Retire-os da frigideira, coloque-os numa travessa e mantenha aquecido.

Na mesma frigideira coloque as 4 colheres (sopa) de manteiga reservadas e refogue rapidamente as alcaparras com o suco de limão e a salsinha.

Regue os filés de peixe com o molho e sirva com batatas cozidas ou sautée.

Modo de preparo

Tempere o peixe com sal e pimenta-do-reino, passe-os na farinha de trigo e retire o excesso. Reserve.

Numa frigideira em fogo médio derreta 2 colheres (sopa) de manteiga (reserve as outras 4). Quando a manteiga estiver borbulhando, doure os peixes dos dois lados. Retire-os da frigideira, coloque-os numa travessa e mantenha aquecido.

Na mesma frigideira coloque as 4 colheres (sopa) de manteiga reservadas e refogue rapidamente os champignons, os camarões, as alcaparras, o limão e a salsinha picada a gosto.

Regue os filés de peixe com o molho e sirva com batatas cozidas ou sautée.

Rendimento: 4 porções

Sushi de Atum

• 2 unidades de nori
• 2 xícaras de arroz cozido
• 1 lata de atum sólido ou natural light
• 1/2 unidade de pepino japonês em tiras

modo de preparo

Prepare o sushi da seguinte forma:

em uma esteira de madeira ou papel alumínio,

coloque uma folha de acelga brilhante para baixo e divida o arroz em duas partes. 

Distribua em cada folha uma porção de arroz, espalhe com uma colher com as costas dela. 

Passe até formar uma camada homogênea tomando cuidado para que as 

bordas fiquem livres para depois não enrolar. 

Coloque metade da quantidade de atum, os palitos de pepino formando uma tira. 

Não espalhe o recheio sobre o arroz. 

Com a ajuda da esteirinha, enrole a alga em volta do arroz recheado, formando um rocambole. Pressione a esteirinha em volta do rolo para modelar. 

Feche as beiradas da alga com a ponta dos dedos molhados. 

Com uma faca de cozinha bem afiada, corte cada rolo com 12 fatias de aproximadamente 1,5 cm. Sirva os rolinhos acompanhando de wasabi e molho shoyo.

Molho branco com Atum, Pimentões e Ervas

• 500 Ml. de leite.
• 3 Pimentões grandes, um de cada cor, vermelho, amarelo e verde.
• 2 Latas de atum ralado ou atum desfiado 
• 2 Cebolas grandes.
• 1 Caixa de creme de leite.
• 1 Colher de sopa de farinha de trigo.
• 2 Colheres de sopa cheia de requeijão cremoso.
• 1 Colher de sopa de manteiga cheia.
• Azeite de Oliva, fios.
• Muitas folhas de manjericão já tiradas do talo e lavadas.
• Folhas de hortelã, tiradas do talo e lavadas.
• Caldo de peixe ou sal mesmo para dar sabor.

modo de preparo

1ª - Descasque e lave bem as cebolas e corte à brunoise, cubinhos.

2ª - Lave bem os pimentões e corte também à brunoise, só que em cubos maiores.

3ª - Em uma frigideira grande ou numa panela funda, jogue o azeite e a manteiga e deixe esquentar.

4ª - Logo quando estiver quente, a manteiga e o azeite, jogue os pimentões e a cebola e refogue bastante.

5ª - Quando a cebola começar a ficar transparente e o pimentão ficar frito jogue o atum e deixe dar um refogada, com o óleo e tudo.

6ª - Logo após jogue a farinha de trigo mexendo bastante para não empelotar.

7ª - Depois de mais ou menos uns 2 minutos abaixe o fogo e jogue leite mexendo bastante para não empelotar.

8ª - Após isso, jogue o requeijão e as ervas, cuidado com o hortelã, ele é forte e pode roubar muito o gosto do prato, colocar pouco, já o manjericão pode por bastante.

9ª - Corrija o sal, ou ponha um tablete de caldo e deixe ferver.

10ª - Desligue, jogue o creme de leite e sirva imediatamente. Eu recomendo um espaguete ou um talharim Al Dente.

Salmão ao Molho de Maracujá

Tempero do salmão

• 400g de posta de salmão
• Sal a gosto
• 2 colheres de chá de sálvia
• ½ colher de chá de coentro
• 1 colher de chá de açafrão em pó
• ¼ xícara de vinho tinto
• 1 colher de chá de páprica doce

Molho

• 1 cebola pequena ralada
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 maracujá grande
• 1 caixa de creme de leite
• 1 xícara de nata fresca
• ½ xícara de leite integral
• 2 colheres de sopa de leite em pó
• 1 pitada de noz moscada

Utensílios

• 1 tigela média
• 1 panela grande
• 1 colher de pau
• liquidificador ou mixer
• peneira
• ralador ou processador
• 1 frigideira grande

modo de preparo

Misturar todos os ingredientes do tempero em uma tigela e acrescentar as postas de salmão. Com o auxílio de uma colher, jogar o tempero por cima das postas e deixar repousar enquanto prepara o molho.

Em uma panela grande, acrescentar a cebola, o azeite e a manteiga e deixar dourar. Depois, acrescentar a polpa do maracujá, batido no liquidificador e peneirado, deixar ferver mexendo sempre. Acrescentar os demais ingredientes e mexer em fogo brando até ferver. Reservar.

Em uma frigideira grande colocar um fio de azeite de oliva, aquecer e acrescentar as postas. Deixar apenas por uns instantes, a fim de selar a posta e virar para selar o outro lado. Colocar as postas na panela com o molho e ferver por uns 5 minutos em fogo baixo.

Medalhões de Merluza em Crosta de Cítricos

Para os medalhões

• 04 medalhões de merluza
• Raspas de 01 limão siciliano
• Raspas de 01 laranja pêra rio
• 100g farinha de rosca
• Suco de ½ limão siciliano
• 02 colheres de manteiga gelada em cubos
• 03 colheres (sopa) de cebola picadinha
• 01 colher (sopa) de salsinha picadinha
• 01 colher (sopa) de cebolinha
• 01 colher (sopa) de coentro picadinho
• 01 colher (sopa) de licor de laranja
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Farinha de trigo para empanar

Arroz de Côco e Açafrão

• 300 gr de arroz
• 02 colheres (sopa) de óleo
• 01 colher (café) de açafrão em pó
• 02 colheres (sopa) cebola picadinha
• 01 dente de alho picadinho
• 01 vidro peq. de leite de coco (200 ml)

Cuscuz de Farinha de Milho

• 03 xícaras de farinha de milho
• 01 cebola pequena picadinha
• 01 xícara de abobrinha italiana em cubos pequenos refogada no azeite
• 01 lata de sardinha em conserva (molho de tomate ou azeite)
• Cheiro verde a gosto

Purê de Banana da Terra

• 03 bananas da terra médias cozidas e passadas no espremedor
• 02 colheres de manteiga
• 100 ml de creme de leite fresco
• 01 pitada de noz moscada
• Sal a gosto

modo de preparo

Modo de Preparo (Medalhões)

Temperar os medalhões com sal, pimenta do reino e suco de limão. Passar pela farinha de trigo, levar a uma travessa de alumínio com um pouco de azeite para grelhar dos 2 lados até formar levemente uma casquinha. Reservar.

Fazer uma farofa com a farinha de rosca, raspa do limão, da laranja, cebola, salsinha, cebolinha, coentro, licor de laranja e a manteiga. Colocar sobre cada medalhão e levar ao forno alto de 15 a 20 minutos, até ficar dourada e crocante.

Modo de Preparo (Arroz de Côco e Açafrão)

Refogar a cebola e o alho no óleo bem quente, acrescentar o arroz, o açafrão e a água. Antes de secar completamente, acrescentar o leite de côco, acertar o sal até ficar bem sequinho. Reservar

Modo de Preparo (cuscuz de Farinha de Milho)

Misturar tudo muito bem, levar a uma cuscuzeira em fogo médio até agregar todos os ingredientes. Manter aquecido até hora de servir.

Modo de Preparo (Purê de banana da terra)

Fazer um purê com a banana cozida e amassada, refogada na manteiga, creme de leite para dar mais cremosidade e acertar o tempero. Reservar aquecido.

Montagem final do prato

Em um prato grande colocar uma porção generosa de purê de banana, os medalhões por cima e o cuscuz e o arroz de açafrão enformados em uma forminha de pudim ou quindim ao lado. Salpicar salsinha e cebolinha.

Bom Apetite!