Sardinhas Recheadas

Para temperar o peixe

• 8 sardinhas limpas, sem o rabo, abertas em borboleta (400 g)
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o recheio

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher (sopa) de gengibre picado
• Pimenta dedo-de-moça a gosto
• 1 colher (chá) de coentro picado
• 1/2 xícara (chá) de folhas de espinafre picadas
• 1/2 maçã verde sem casca em cubinhos
• 1/2 xícara (chá) de arroz cozido
• Sal a gosto
• 1 gema
• Cebolinha amolecida em água quente para amarrar as sardinhas

Para o molho de alcaparras

• 100 g de manteiga
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 50 g de alcaparras
• 1 colher (sopa) de suco de limão

modo de preparo

Para temperar o peixe

Tempere 8 sardinhas  limpas, sem o rabo, abertas em borboleta (400 g)com 2 colheres (sopa) de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Para o recheio

Numa frigideira funda, aqueça 3 colheres (sopa) de azeite, refogue 1 cebola picada, 2 dentes de alho amassados, 1 colher (sopa) de gengibre picado e pimenta-dedo-de-moça a gosto, por 5 min.

Junte 1 colher (chá) de coentro picado, 1/2 xícara (chá) de folhas de espinafre e 1/2 maçã verde sem casca em cubinhos e mexa por mais 2 min.

Coloque 1/2 xícara (chá) de arroz cozido, mexa e tempere com sal a gosto.

Deixe esfriar.Bata 1 gema e incorpore-as ao recheio.

Para a montagem

Coloque 1 colher (sobremesa) em cada peixe e enrole-o como um rocambole.

Amarre com 1 cebolinha amolecida em água quente.Disponha os rolinhos numa cesta para cozimento a vapor e cozinhe até que fiquem macios (por cerca de 10 min). Sirva com molho de alcaparras.

Dica

Se você não tiver uma cesta própria para cozimento a vapor, substitua-a por peneira de alumínio (ou escorredor de macarrão reto) ou asse em forno pré-aquecido a 180ºC numa forma untada com azeite por mais ou menos 10 min.

Para o molho de alcaparras

Numa frigideira, derreta 100 g de manteiga e deixe-a aquecer por cerca de 2 min em fogo médio (não deixe a manteiga queimar).Acrescente 1 colher (sopa) de salsinha picada, 50 g de alcaparras e, por último, 1 colher (sopa) de suco de limão.