Sardinha Escabeche a Brasileira

• 1 kg sardinha limpa sem cabeça e rabo        
• 1 kg de tomate cortado em rodela
• 1 kg de cebola cortada em rodela
• 2 dentes de alho picadinho
• 1/2 copo de oleo
• 1/2 copo de vinagre
• 1/2 copo de shoyu
• 1 copo de água
• sal
• pimenta do reino
• Azeite

modo de preparo

Tempere a sardinha com sal , pimenta e o alho. Em uma panela de pressão coloque uma camada de cebola e uma de tomate e uma de sardinha. Faça varias camadas. Depois coloque o vinagre, água, oleo, shoyu. Levar ao fogo 50 minutos. Deixe esfriar. Depois de fria, colocar azeite.

Peixe Assado no Sal Grosso com Batatas Bolinha

• 2 kg de peixe inteiro, limpo e sem escamas (dar preferência aos peixes carnudos que não desmanchem com facilidade, como por exemplo: corvina, dourado, tilápia ou vermelho)
• 2 kg de sal grosso
• 1 bouquet garni (alecrim, louro, tomilho e salsa)
• pimenta do reino a gosto
• 1 colher de sopa bem cheia de erva doce
• 1 ovo
• 500 g de batatas bolinha
• orégano a gosto
• manteiga ou azeite a gosto
• papel alumínio

modo de preparo

Peixe:

Lavar bem o peixe, temperar a parte de dentro com pimenta do reino a gosto e recheá-lo com o bouquet garni (amarrar com um barbante alecrim, louro, tomilho e salsa) e fechá-lo. Reserve. Em um recipiente, coloque cerca de 1,5 kg de sal grosso, a erva doce e o ovo, misturando bem, até ficar consistente. Numa assadeira grande, disponha uma boa quantidade deste sal grosso temperado, formando como se fosse uma "cama" para o peixe. Disponha o peixe e o cubra bem com o restante do sal. Cubra com papel alumínio e asse por cerca de 30 minutos em forno pré aquecido aos 180 graus. Retire o peixe, dê uma batida no sal grosso para quebrá-lo, retire o excesso e sirva acompanhado das batatas e de arroz branco.

Batatas:

Numa panela, ferva água e cozinhe por cerca de 10 minutos as batatas bolinha já lavadas. Escorra e disponha em uma assadeira de alumínio, de forma que não fiquem amontoadas e vá colocando colheres de manteiga ou azeite por cima das batatas. Adicione sal grosso e orégano a gosto, cubra com papel alumínio e asse em forno pré aquecido por cerca de 10 minutos aos 180 graus ou até ficarem macias. Retire o papel alumínio para as batatas dourarem e as vire conforme necessidade. Sirva.

Esta receita pode ser feita na churrasqueira ou sob o carvão.

Camarão na moranga com aspargos

• 1 Unidade(s) abóbora moranga pequena
• 1 Colher(es) de sopa azeite
• 1 Unidade(s) cebola pequena picada
• 1 Unidade(s) tomate pequeno, sem pele e sem sementes, cortado em cubos pequenos
• 500 Grama(s) camarão pequeno limpo
• 1/2 Xícara(s) água quente
• 1 Unidade(s) vidro pequeno de aspargo picado
• 1/2 Xícara(s) maionese HELLMANN’S
• 1 Colher(es) de chá cheiro-verde picado

modo de preparo

Com uma faca afiada, retire a tampa da moranga e com uma colher retire as sementes. Reserve.

Em uma panela grande, coloque a moranga com a parte aberta voltada para o fundo da panela, cubra com água, coloque a tampa reservada e cozinhe por 40 minutos ou até ficar levemente macia. Escorra e reserve até amornar. Com uma colher retire com cuidado a polpa e reserve a polpa e a moranga em separado.

Petisco de camarão alho e salsinha

• 2 Colher(es) de sopa margarina
• 3 Dente(s) alho amassado
• 1/2 Quilo(s) camarão médio
• 1 Cubo(s) caldo de camarão com cheiro-verde Knorr Vitalie
• 2 Colher(es) de sopa salsinha picada

modo de preparo

Em uma frigideira, aqueça a margarina e refogue o alho.

Junte o camarão e refogue até que ele esteja rosado.

Esfarele o cubo de caldo de camarão com cheiro-verde Knorr Vitalie e misture.

Polvilhe a salsinha e sirva em seguida.

Não retire a casca do camarão. Para limpá-los sem retirar a casca, faça um corte com uma faca afiada na barriga do camarão e retire as tripas. Faça cortes perpendiculares na casca do camarão e retire o cortão branco com o auxílio de um palito de dente.

Talharim ao Molho de Ostras Defumadas Marithimu's

Ingredientes:

         Receita Premiada na Fenaostra 2008

                   Primeiro Lugar

400 g de talharim

2 vidros de ostras defumadas Marithimu´s
50ml de espumante ou vinho branco
1 cebola média ralada
4 dentes de alho
100g de nata
150 g de queijo gorgonzola
Sal e pimenta a gosto
3 ou 4 ramos de salsinha
120g de queijo tipo parmesão ralado

Modo de preparo:

Enquanto o talharim cozinha, prepare o molho de ostras.

Molho de ostras

Em uma panela doure a cebola e o alho com um pouco do óleo das ostras em fogo médio;
Acrescente duas ou três ostras cortadas em fatias
Adicione 50 ml de espumante ou vinho branco e deixe reduzir por 3 minutos; em seguida acrescente a nata, o queijo gorgonzola e as ostras.
Acrescente a salsinha picada quando o molho estiver cremoso.
Disponha em um prato o talharim escorrido, cubra-o com o molho e salpique com o queijo ralado.

Bom apetite!

Rendimento: 4 porções

Salada com Salmão Defumado Marithimu's

Ingredientes:

1 vidro de Salmão Defumado Marithimu´s1 pacote de alface americana

1 pacote de alface roxa

1 cenoura ralada

4 folhas de couve cortadas em tiras finas

4 folhas de acelga cortadas em tiras finas

1 pacote de agrião

Sal e vinagre a gosto

Modo de preparo:

Com um aro removível redondo, monte a salada em camadas já no prato para servir: folhas de alface roxa, folhas de alface americana, cenoura ralada, folhas de couve em tiras, folhas de acelga em tiras, folhas de agrião. Finalize com o Salmão Defumado cortado em cubos, e acrescente por cima uma colher de sopa do óleo de girassol em que vem conservado o Salmão. Retire o aro, e tempere com sal e vinagre a gosto.

Rendimento: 2 porções

Corvina ao Forno

• 350 ml de vinho branco seco
• Sal e pimenta-do-reino preta a gosto
• 3 dentes de alho amassados
• 1 corvina inteira e limpa com cerca de 1,5 kg (ou pode ser feito com tainha, pescada amarela, anchova)
• 250 g de maionese
• Sugestão de acompanhamento

Batatas salteadas na manteiga e salsa

• 1 kg de batata bolinha cozidas e descascadas (cozidas em 3 litros de água
• 1 1/2 colher (sopa) de manteiga
• Sal a gosto
• 1 maço pequeno de salsa bem picadinha

modo de preparo

Numa tigela pequena, misture vinho branco seco, sal e pimenta-do-reino preta a gosto e dentes de alho amassados.

Reserve.

Faça cortes transversais na pele de 1 corvina inteira e limpa com 1,5 kg.

Numa assadeira, coloque um pedaço grande de papel-alumínio e depois o peixe.

Despeje sobre o peixe todo o tempero reservado e, a seguir, passe maionese por todo o peixe (em cima e embaixo).

Feche bem com o papel-alumínio, envolvendo todo o peixe.

Deixe na geladeira por mais ou menos 1,5 h para absorver os temperos.

Leve ao forno pré-aquecido a 250ºC e deixe assar por 30 min.

Retire a assadeira do forno, abra o papel-alumínio e volte ao forno por mais 20 min até o peixe dourar.

Sirva a seguir acompanhado de batatas salteadas na manteiga e salsa.

Sugestão de acompanhamento

Batatas salteadas na manteiga e salsa

Numa frigideira em fogo alto, derreta a manteiga.

Junte batatas bolinhas cozidas e descascadas (cozidas em 3 litros de água), sal a gosto e salsa bem picadinha.

Pescada Com Casca de Mamão

• 500 g de filé de pescada sem espinhos e sem pele
• Suco de 1 limão
• Sal a gosto
• 3 xícaras (chá) de casca de mamão formosa cortada em tiras finas
• 1/2 colher (sopa) de margarina
• 2 tomates cortados em rodelas
• 1/2 cebola em rodelas
• 2 dentes de alho amassados
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1/2 maço de escarola
• 2 ovos cozidos cortados em rodelas (para decorar)

modo de preparo

Num recipiente, tempere 500 g de filé de pescada sem espinhos e sem pele com suco de 1 limão e sal a gosto.

Reserve tampado na geladeira por cerca de 10 min.

Numa panela fervente (deixe aquecer por 5 min), adicione 3 xícaras (chá) de casca de mamão formosa, cortada em tiras finas. Escorra e reserve.

Num refratário (35 cm x 19 cm), untado com 1/2 colher (sopa) de margarina, coloque 2 tomates cortados em rodelas.

Depois, os filés de pescada temperados, as cascas de mamão aferventadas e 1/2 cebola cortada em rodelas.

Cubra com papel-alumínio e leve ao forno a 180ºC por mais ou menos 35 min.

Em outra panela, doure 2 dentes de alho amassados em 3 colheres (sopa) de azeite e refogue 1/2 maço de escarola.

Acerte o sal.

Retire o papel-alumínio do refratário, cubra com a escarola refogada, decore com rodelas de 2 ovos cozidos e sirva quente.

Informações sobre o mamão

O mamoeiro é tipicamente tropical, antiqüíssimo e de origem sul americana.

Foi introduzido no Brasil pelos portugueses no final do século 16. Em pouco tempo, se espalhou por todo território.

É rico em vitamina C, betacaroteno e fibras. Possui a enzima papaína, que tem a capacidade de fazer "pré-digestão" das proteínas (é também amaciante de carnes).

A palavra mamão vem do termo mama. Foi empregado pelos europeus devido à grande semelhança com o seio de uma mulher.

Antes de jogar fora as cascas, passe-as levemente (o lado da polpa) no rosto. Isto mantém a pele macia.

Uma boa fatia de mamão, comida em jejum, diariamente, garante o bom funcionamento dos rins e do fígado e afasta a prisão de ventre.

Além de propriedades laxativas, é calmante e purificador do sangue.

Cem gramas de mamão são iguais a 36 calorias.

Filé de Tilápia à Delícia

• 800 g de filé de tilápia limpo
• suco de 2 limões
• creme de alho (1 xícara de chá de azeite batido com 8 dentes de alho)
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• farinha de trigo para empanar
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 8 bananas-prata, descascadas e cortadas em fatias no sentido do comprimento
• 4 xícaras (chá) de molho branco
• 300 g de queijo parmesão ralado (ou queijo coalho)

modo de preparo

Numa vasilha tempere os filés de tilápia com suco de limão, creme de alho, sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve por 10 a 15 minutos.

Passe os filés de tilápia na farinha de trigo e dê leves batidas para sair o excesso de farinha.

Numa frigideira ou chapa grelhe os filés de tilápia temperados. Reserve.

Numa outra frigideira com manteiga, frite as bananas-prata. Reserve.

Num refratário faça camadas da seguinte forma

• molho branco
• fatias de banana fritas
• molho branco
• tilápia grelhada
• fatias de banana fritas
• tilápia grelhada
• molho branco Sobre a última camada de molho branco polvilhe queijo parmesão ralado (ou queijo coalho).

Leve ao forno para gratinar por 15 a 20 minutos até dourar.

Sirva com arroz branco.

Molho Branco

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de margarina
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 600 ml de leite
• sal a gosto
• pimenta branca e noz-moscada ralada a gosto
• 1 xícara (chá) de creme de leite

Modo de preparo

Numa panela em fogo brando derreta margarina, acrescente farinha de trigo e com o auxílio de um batedor de arame (fuet), bata vigorosamente por 3 minutos.

Ainda batendo acrescente leite. Bata até obter consistência lisa. Aumente o fogo e deixe ferver por +/- 3 minutos (batendo sempre).

Tempere com sal a gosto, diminua o fogo e cozinhe por alguns minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela.

Junte pimenta branca, noz-moscada ralada a gosto e creme de leite. Desligue o fogo e bata por 3 minutos.