Vieiras a Provençal

Ingredientes...

2 vieiras                                                             

1 dente de alho

1 cebola  picada 

2 tomates sem pele e sem semente

2 cl de azeite

Um punhado de salsa fresca picada

Sal e pimenta a gosto

Como fazer...

Em uma frigideira coloque um fio de azeite, espere esquentar e grelhe as vieiras por 3-4 minutos de cada lado. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Em outra panela, refogue no azeite a cebola até ficar macia. Acrescente o alho picado e, logo em seguida, os tomates. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhando por 10-15 minutos.

Quando o molho estiver pronto junte a salsa picada, as vieiras e sirva com batatas sotê.

Salmão com batatas na manteiga

ingredientes

• 1 files de salmão bem bonitos                         
• 6 batatas
• 1 tablete de manteiga

modo de preparo

Forre o tabuleiro com fatias finas de batata, ponha o salmão em cima e jogue a manteiga derretida (use o micro-ondas) e leve para assar por 30 minutos.

Pão de atum e cebola

ingredientes

Ingredientes para a massa

• 1 tablete (15 g) de fermento biológico fresco             
• 1 colher (chá) rasa de sal
• 3/4 xícara (chá) de água morna
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) rasa de açúcar
• 1 colher (sopa) rasa de leite
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 tablete (100 g) de margarina
• 1 gema batida

Ingredientes para o recheio

• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
• 200 g de mussarela picada
• 1 gema para pincelar
• 2 latas de atum ralado, escorrido
• 1 cebola cortada em rodelas finas
• 2 tomates picados, sem pele
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva

modo de preparo

Modo de preparo da massa

Desmanche o fermento, adicione metade do sal e misture bem. Junte a água morna e reserve. À parte, coloque 3/4 da farinha de trigo e o açúcar numa tigela e abra uma cova no centro. Junte aí o leite, o óleo, o sal restante e a mistura de fermento reservada. Misture com as mãos, para incorporar os ingredientes, enquanto adiciona, aos poucos, a farinha restante. Sove bem a massa por alguns minutos sobre uma superfície enfarinhada. Abra-a formando um retângulo. Besunte-a com a margarina e deixe descansar por 20 minutos.

Modo de preparo do recheio

Misture todos os ingredientes do recheio e espalhe sobre a massa. Enrole-a ou dobre-a cobrindo o recheio. Arrume o pão numa assadeira forrada com papel-alumínio untado. Faça 3-4 cortes na superfície do pão, pincele-o com a gema batida e deixe-o descansar até dobrar de volume, ou por 50 minutos. Leve para assar no forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 40 minutos.

Dica prática

Não use margarina de potinho para fazer pão porque ela contém água, tem de ser a margarina de tablete.

Camarão com Legumes

ingredientes

• 500 gramas de camarao                                               
• 1 cebola media picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 cenoura media ralada em fatias grossa
• 1 batata grande ralada em fatias grossa
• 1/2 de pimentão picado em fatias
• 5 colheres de azeite
• 1/2 xícara de molho de tomate
• 1 tablete de caldo para camarão
• Coentro picado a gosto
• Orégano a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

modo de preparo

Ferva o camarão em água e sal, limpe e reserve.

Cozinhe a cenoura e a batata em água e sal, reserve.

Em uma frigideira grande refogue cebola e o alho com o azeite, acrescente o orégano e o caldo de

camarão.

Acrescente o camarão, a batata e a cenoura, o pimentão, o molho de tomate.

Cozinhe em fogo médio por 5 minutos, acrescente o coentro, mexa tudo e sirva com arroz branco.

Salmão com Alcaparras

• 1 salmão médio (depende quantas pessoas irão comer)
• 1 alcaparras meio vidro pequeno
• 1 laranja espremida
• 1 maizena para engrossar o suco da laranja

modo de preparo

Coloque o salmão por 15 minutos no forno pré-aquecido com temperos de sua preferência, (cuidado para não exagerar pois irá ainda o molho de laranjas com alcaparras)

Faça um creme não muito grosso com o suco da laranja e as alcaparras

Coloque sobre o salmão e deixe por mais 20 minutos

Está pronto

Pescada com molho e batatas coradas

Para as batatas coradas

• 1,200 kg de batata cozida sem casca
• 1 colher (sopa) de margarina

Para a pescada

• 1 kg de filés de pescada
• 2 dentes de alho amassados
• Suco de limão
• Sal e pimenta-do-reino
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo para empanar
• Óleo para fritar

Para guarnecer

• 2 cebolas picadas
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 tomate, sem pele, picado
• Salsa e coentro picado

modo de preparo

Batatas coradas

Besunte as batatas com a margarina e leve ao forno quente para corar.

Pescada

Lave e enxugue os filés, depois tempere com o alho, o suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Passe na farinha de trigo e frite em óleo quente. Coloque para escorrer sobre papel absorvente.

Molho

Frite a cebola no azeite, junte o tomate, sal, salsa e coentro e refogue um pouco, sem deixar secar demais.

Finalização

Arrume as pescadas numa travessa, cubra com o molho e coloque ao redor as batatas coradas.

Torta rápida de sardinha

ingredientes

Ingredientes para a massa

• 3 ovos
• 1 xícara (chá) de leite
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 1 colher (sobremesa) de colorau
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 ovo batido para pincelar

Ingredientes para o recheio

• 1 lata de sardinha
• 1 cebola picada
• 2 tomates, sem pele nem sementes, picados
• 1 lata de ervilha
• 1/2 xícara (chá) de azeitona picada
• 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
• 1 colher (sobremesa) de orégano

modo de preparo

Bata no liquidificador os ovos, o leite, o óleo, o colorau e o sal. Acrescente a farinha aos poucos, batendo sempre. Despeje em uma tigela e adicione o queijo, o fermento e os ingredientes do recheio. Coloque em assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, para assar até que, espetando um palito, este saia seco. Retire, pincele com o ovo batido e volte ao forno para dourar.

Peixe grelhado com amêndoas

ingredientes

• 2 filés de peixe
• Suco de 1 limão
• Sal
• Pimenta-do-reino
• 1 colher (sopa) de margarina light sem sal
• 1/2 cebola bem picada
• 1/4 xícara (chá) de amêndoa picada (25 g)
• 3/4 xícara (chá) de leite desnatado
• Cebolinha picada

modo de preparo

Tempere o peixe com o limão e deixe descansar por alguns minutos. Escorra os filés (reserve o limão) e seque-os com um guardanapo. Polvilhe-os com sal e pimenta-do-reino. Leve ao fogo numa frigideira refratária ou sobre grelha forrada com papel-alumínio untado e deixe por 4-5 minutos de cada lado. À parte, derreta a margarina numa frigideira e frite a cebola e as amêndoas picadas, em fogo baixo, mexendo sempre. Adicione o leite, a cebolinha e o limão reservado. Espalhe metade desse molho numa travessa, arrume o peixe por cima e regue com o restante do molho. Sirva em seguida.

Atenção

A carne de filés e postas deve estar transparente, úmida e com coloração uniforme. Exclua as que estiverem manchadas ou decoradas.

Sugestão

Dê preferência aos peixes magros. Pescadinha, garoupa e badejo são ótimas opções.

Gratinado light de linguado

Para o linguado

• 8 filés de linguado
• 1/2 colher (chá) de folhas de tomilho
• 1 colher (sopa) de manjericão picado
• Suco de 1 limão
• 3 dentes de alho amassados
• Sal
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva

Para o molho

• 1/4 xícara (chá) de cogumelo seco
• 1 xícara (chá) de água morna
• 1 colher (sopa) de margarina light
• 1 cebola pequena picada
• Sal
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 2 xícaras (chá) de leite desnatado
• 1 caixinha (200 g) de creme de leite light
• 1/2 xícara (chá) de queijo ralado light

modo de preparo

Linguado

Tempere os filés de linguado com o tomilho, o manjericão, o suco de limão, o alho e sal a gosto. Cubra e deixe descansar por 2 horas, na geladeira. Disponha o peixe num recipiente refratário e regue com o azeite. Leve ao forno médio (180°C) para assar por cerca de 20 minutos.

Molho

Lave os cogumelos, deixe de molho na água morna por 15 minutos e escorra bem. Derreta a margarina numa panela e acrescente a cebola e os cogumelos. Tempere com sal a gosto e refogue. Dissolva o amido de milho no leite e junte ao refogado, mexendo sempre até engrossar. Por último, adicione o creme de leite e deixe no fogo por 1-2 minutos. Cubra os filés assados com o molho, polvilhe o queijo ralado e leve novamente ao forno por mais 10 minutos para gratinar.