Torta de atum e requeijão

Ingredientes

Ingredientes para a massa

• 1 xícara (chá) de óleo
• 2 xícaras (chá) de leite
• 2 ovos
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• Sal e pimenta-do-reino
• Manteiga para untar

Ingredientes para o recheio

• 2 latas de atum escorrido
• 1 cebola picada
• 2 tomates, sem pele nem sementes, picados
• 1/2 xícara (chá) de azeitona preta picada
• 1/2 xícara (chá) de salsa picada
• 1 copo de requeijão cremoso

modo de preparo

M odo de preparo da massa

Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar uma mistura homogênea. Unte

uma fôrma redonda de aro removível de 22 cm de diâmetro ou uma assadeira retangular.

Reserve.

Modo de preparo do recheio

Numa tigela, misture todos os ingredientes do recheio, menos o requeijão. Preaqueça o forno à temperatura quente (200ºC). Coloque metade da massa na fôrma, distribua o recheio e, por cima, espalhe o requeijão. Cubra com o restante da massa e leve ao forno aquecido para assar por 40 minutos ou até dourar.

Torta moqueca de camarão

Ingredientes

Ingredientes para a massa

• 2/3 xícara (chá) de gordura vegetal (150 g)
• 1 colher (sopa) de margarina
• 2 ovos
• 2 gemas
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo (cerca de 1/2 kg)
• 1 ovo batido para pincelar

Ingredientes para o recheio

• 1 cebola média picada
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 4 tomates, sem pele nem sementes, picados
• 1 xícara (chá) de pimentão verde picado
• 1 xícara (chá) de pimentão vermelho picado
• 1/2 kg de camarão limpo
• 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
• 1 tablete (100 g) de margarina
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 2 1/2 xícaras (chá) de leite
• 1 vidro de leite de coco
• 1 pacote (100 g) de queijo parmesão ralado
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 1 colher (chá) de molho de pimenta

modo de preparo

Modo de preparo da massa

Misture bem a gordura, a margarina, os ovos, as gemas e o sal. Vá acrescentando a farinha aos poucos até a massa soltar das mãos. Cubra e deixe descansar por 15 minutos.

Modo de preparo do recheio

Em uma panela, refogue a cebola no azeite, junte o tomate e os pimentões e deixe cozinhar até reduzir bem o molho. Acrescente o camarão e cozinhe por mais 3 minutos. Adicione o cheiro-verde, retire do fogo e deixe esfriar. Em outra panela, derreta a margarina e doure a farinha até formar uma pasta. Junte o leite aos poucos, mexendo sempre para não encaroçar. Adicione o leite de coco e mantenha em fogo baixo até engrossar. Retire do fogo, junte o refogado de camarão e metade do queijo ralado, tempere com o sal e o molho de pimenta, misture e deixe esfriar.

Montagem

Abra 3/4 da massa e forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível de 25 cm de diâmetro. Distribua o recheio e polvilhe o restante do queijo ralado. Com o restante da massa, faça a tampa e as tiras para decorar. Cubra a torta e forme um gradeado por cima. Leve ao forno médio (180°C), preaquecido. Depois de assada, pincele com o ovo batido e volte ao forno para dourar.

Lasanha de bacalhau

Ingredientes

• 300 g de bacalhau em lascas
• 1 1/2 colher (sopa) de azeite de oliva ou óleo
• 1 dente de alho
• 1 cebola pequena cortada em cubinhos
• 1 tomate grande, sem sementes, cortado em cubinhos
• 1/2 pimentão verde cortado em cubinhos
• 1/3 xícara (chá) de azeitona verde cortada em anéis
• Sal e pimenta-do-reino
• Óleo para untar
• 4 xícaras (chá) de molho branco (caseiro ou comprado pronto)
• 1 pacote (200 g) de massa pré-cozida para lasanha
• 4 ovos cozidos duros, cortados em rodelas
• 300 g de mussarela ralada grosso
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1 colher (sopa) de farinha de rosca

modo de preparo

Lave bem as lascas de bacalhau e deixe de molho em água fria por 24 horas, coberto e na geladeira, trocando a água várias vezes. Aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola em fogo brando até a cebola ficar transparente e amolecer bem. Junte o tomate e o pimentão e continue refogando até os legumes murcharem. Adicione o bacalhau escorrido e umas colheradas de água. Junte também a azeitona e pimenta a gosto. Prove e corrija o sal, se necessário. Cozinhe com a panela semitampada por cerca de 10 minutos ou até obter um molho encorpado.

Montagem

Unte bem com óleo um refratário médio e espalhe um pouco de molho branco no fundo. Alterne camadas de massa, molho branco, molho de bacalhau, algumas rodelas de ovo cozido e algumas colheradas de molho branco. Salpique com mussarela e repita as camadas, sendo que a última deve ser de molho branco polvilhado com o parmesão e a farinha de rosca misturados. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, e asse por cerca de 30 minutos, até a lasanha ficar borbulhante e dourada. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

Dicas práticas

• Antes de cozinhar o bacalhau, verifique se está completamente dessalgado.
• É melhor evitar o uso da mussarela fatiada, pois forma camadas ao invés de misturar-se ao molho.

Torta cremosa de bacalhau

Ingredientes

Ingredientes para a massa

• 1 pacote de biscoito água e sal
• 150 g de manteiga

Ingredientes para o recheio

• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola picada
• 1/2 xícara (chá) de azeitona preta picada
• 2 tomates, sem pele nem sementes, picados
• 300 g de bacalhau aferventado e desfiado
• 1/2 xícara (chá) de salsa picada
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 gema
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 caixinha (200 g) de creme de leite

Ingredientes para a cobertura

• 1 clara
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 3 colheres (sopa) de creme de leite

modo de preparo

Modo de preparo da massa

Bata os biscoitos no liquidificador, aos poucos, até ficarem triturados. Passe para uma tigela e junte a manteiga. Amasse até obter uma mistura homogênea. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma refratária de 24 cm de diâmetro. Reserve.

Modo de preparo do recheio

Aqueça o azeite e doure a cebola. Junte a azeitona picada, o tomate, o bacalhau e a salsa e refogue um pouco. Acrescente a farinha e a gema dissolvidas no leite e misture bem. Reserve 3 colheres de sopa do creme de leite para a cobertura e adicione o restante. Cozinhe por alguns minutos até engrossar. Reserve.

Modo de preparo da cobertura

Bata a clara em neve. Misture delicadamente com o queijo ralado e o creme de leite reservado. Preaqueça o forno à temperatura média (180°C).

Montagem

Recheie a torta e cubra com a cobertura. Leve ao forno quente por 25-30 minutos.

LULA COM CEBOLAS

Origem: Mallorca, Espanha

Ingredientes:
1 lula fresca
2 cebolas
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de molho de tomate
1 xícara de pinhões
1 colher de sopa de uvas-passas
¼ xícara de conhaque
1 folha de louro
2 colheres de sopa de azeite de oliva
½ colher de sopa de páprica doce
Sal marinho a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
Com uma luva de borracha e uma faca afiada, abra e esvazie a lula. Corte as barbatanas e os tentáculos e fatie o corpo, cortando-o em pedaços. Enxágue na água gelada, escoe e reserve a lula resfriada. Em uma tigela, coloque as passas e o conhaque. Descasque e corte as cebolas em juliene. Em uma panela, esquente o azeite em fogo médio e frite os pinhões até dourar. Reserve. No mesmo azeite, refogue o alho e coloque as lulas e a folha de ouro. Ferva por 15 minutos. Em seguida, junte o molho de tomate, a páprica e as cebolas. Mexa bem e tempere com o sal e pimenta. Deixe em fogo baixo por 5 minutos e coloque as passas e os pinhões. Ferva por mais 3 minutos e sirva. 

Peixe Ensopado

Ingredientes:

1 peixe de  aprox. 3 kg (pode ser Cação)
1 colher de sopa de manteiga
1 copo de vinho branco
3 pimentões vermelhos e amarelos
1 pimenta tipo locoto – boliviana ou dedo de moça
3 dentes de alho
5 cebolas pequenas ou 1 grande
Pimenta do reino a gosto
7 tomates “Débora”
Azeite
Coentro (bastante), tomilho e alecrim a gosto

Modo de preparo:

Limpe o peixe e corte-o em postas. Pique o pimentão, a pimenta locoto (tirar o caroço preto), a cebola, o alho, o tomate e as ervas. Reserve. 

Em uma frigideira grande, coloque o azeite para esquentar no fogo. Refogue a cebola. Acrescente o alho, a pimenta e o pimentão. Deixe fritando mais um pouco até dourar. Acrescente o tomate picado, o tomilho e o alecrim. Deixe refogar mais um pouco e acrescente pimenta do reino a gosto.

Acrescente a manteiga quando o azeite estiver quase secando totalmente. Coloque as postas de peixe e deixar fritar junto. Acrescente o vinho branco. Tampe e deixe cozinhar por alguns minutos. Quando o peixe estiver completamente cozido, desligue o fogo e acrescente o coentro picado.

Lagosta ao molho de champagne, cogumelo, alcachofra e aspargos

Serve 4 pessoas

Lagosta

Ingredientes:

4 lagostas de 850g
200g de sal grosso
100ml de vinagre de vinho tinto
Água

Molho

Ingredientes:

2 colheres de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de alho picado
1 cenoura picada
1 talo de aipo picado
1 colher de sopa de azeite
400ml de champanhe rosado
100ml de martini dry
600ml de creme de leite
Sal e pimenta a gosto

Legumes

Ingredientes:

8 cogumelos de Paris fatiados
4 alcachofras frescas fatiadas
12 aspargos verdes cortados em cubos
6 mini cebolas fatiadas
1 colher de sopa azeite extravirgem
Sal e pimenta

Modo de preparo

Ferva a água em uma panela grande e acrescente vinagre e sal. Coloque as lagostas na água e deixe cozinhar por 12 a 15 minutos. Retire as lagostas da panela, coloque em um recipiente e deixe esfriar na geladeira. 

Enquanto isso, retire o cabo das alcachofras e corte a ponta. Torneie a alcachofra, cortando as folhas pouco a pouco, até ficar com o formato de um disco. Enquanto estiver cortando, passe limão nas alcachofras para que não oxidem rápido. Coloque-as em um recipiente com água e um pedaço de limão cortado. 

Pique a alcachofra, a cebola, o aspargo e o cogumelo. Coloque os ingredientes em outra panela com azeite e mexa por alguns instantes.

Retire a lagosta da geladeira e separe a cauda. Corte em pedaços o resto da lagosta e coloque em uma panela com azeite. Acrescente alho, cebola, aipo e cenoura picados. Mexa e deixe as cascas soltarem líquido por algum tempo. Em seguida coloque o Martini e o champanhe e mexa por cerca de 10 minutos. Jogue o creme de leite na panela e mexa por mais 5 minutos. Peneire o molho e guarde-o em um recipiente.

Depois, retire a casca da cauda da lagosta. Apóie a lagosta de lado em uma mesa e faça pressão até que ela estale. Com a ajuda de uma tesoura, retire a casca. Corte a carne da lagosta ao meio e retire o intestino. Coloque, em uma panela com óleo, os pedaços das lagostas. Não cozinhe muito para não ressecar. Retire a lagosta da panela e ponha em outro recipiente. Na mesma frigideira em que estava a lagosta, acrescente os legumes picados. Ponha sal, pimenta e cebolinha e mexa.

Finalização
Coloque um pouco dos legumes no fundo do prato, a lagosta em cima e jogue bastante caldo. Para finalizar, ponha uma colher de caviar e um pouquinho de cebolinha francesa.

 

Bacalhau Desalgado Gratinado

500g de bacalhau desalgado e desfiado
2 dentes de alho ralado
1 cebola grande cortada em cubinhos
100g de azeitona verde
coentro a gosto
1 pimentão verde pequeno cortado em cubinho
azeite
500g de batata inglesa cortada em rodelas
200g de requeijão
queijo parmezão ralado
200g de creme de leite sem soro
numa panela coloque meia xícara de azeite, deixe aquecer colocar
a cebola o pimentão até amolecer em seguida colocar o alho quando
dourar colocar o bacalhau desalgado e desfiado e o coentro e a
azeitona junto ao refogado deixando refogar por 10min e por fim
coloque o creme de leite.
com as batatas coloque para pré cozer. num refratário regue com
azeite e forre-o com as batatas pré cozidas colocar o refogado e
em cima o requeijão e o parmesão e levar ao forno para gratinar
por 40min. muito bomm!!!!! todos aqui em casa adoram!!


• Categoria:Peixes e frutos do mar
• Comida: Brasileira
• Tempo de Preparo: 2h30min
• Tipo de Preparo: Assados
• Rendimento: + de 10 porções

Receita de Pastel de berbigão

Ingredientes Massa 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (chá) de sal 2 colheres (sopa) de óleo 1 colher (sopa) de pinga 1 colher (sopa) de vinagre branco 1/2 xícara (chá) de água morna  Recheio 250 g de berbigões (vôngoles) cozidos e sem conchas 1 cebola 1 tomate 2 dentes de alho Sal a gosto 3 colheres (sopa) de óleo 1/3 xícara (chá) de salsinha picada 1/3 xícara (chá) de cebolinha verde picada 4 xícaras (chá) de óleo para fritar  Modo de preparo Em uma tigela funda, misture a farinha e o sal. Junte o óleo, a pinga e o vinagre, nessa ordem. Adicione a água morna e amasse com as mãos, até dar liga. Reserve na geladeira de um dia para o outro. Corte a cebola, o tomate e o alho em cubinhos. Tempere com sal. Em uma panela, esquente o óleo e refogue a cebola, o tomate e o alho por 3 minutos. Coloque os berbigões. Acrescente a salsinha e a cebolinha, misture bem e deixe esfriar. Sobre uma superfície lisa e polvilhada com farinha, abra a massa com um rolo, numa espessura nem muito fina nem grossa. Corte no formato desejado. Coloque o recheio no centro, feche os pastéis e pressione as bordas com a ponta de um garfo. Aqueça bem o óleo e frite os pastéis dos dois lados. Escorra em papel toalha e sirva.

Robalo recheado com charmoula

Charmoula
Ingredientes:
02 colheres de cominho em pó
01 colher de páprica
¼ de colher pimenta vermelha em pó
08 dentes de alho 
04 colheres de salsa picada
200ml de azeite extra virgem
suco de 01 limão siciliano
sal a gosto

Modo de preparo:
Amasse, no pilão, o alho e o sal. Acrescente os outros ingredientes.

Robalo
Ingredientes:
02 robalos de 1kg
100ml de vinho branco
300ml de água (para fazer caldo de peixe )
Sal a gosto
Pimenta do moinho a gosto

Modo de preparo:
Abra o peixe e retire a espinha sem perfurar a pele. Tempere com sal e pimenta do moinho. Disponha o peixe em um tabuleiro untado de azeite e deixe marinar por 20/30 minutos na metade da charmoula. Coloque a espinha em uma panela e cubra com vinho branco e água. Ferva devagar por 20 minutos e peneire.   

Recheio
Ingredientes:
200g de arroz
04 tomates 
200g de azeitonas verdes picadas
150g de passas pretas
150g de castanhas de caju picadas
01 cebola roxa picada
Raspa de 01 limão siciliano
200ml de azeite extra virgem
Salsa picada a gosto
Hortelã picada a gosto
Sal a gosto

Modo de preparo:
Retire a pele e as sementes dos tomates e pique em cubos. Coloque a pele e o suco dentro do caldo de peixe. Ferva o arroz na água com sal até ficar “al dente”. Peneire e esfrie. Misture toda a outra metade da charmoula com todos os ingredientes. Tempere. 

Para assar
Ingredientes:
200ml de azeite extra virgem
Caldo de peixe
Suco de ½ limão siciliano

Modo de preparo:
Recheie o peixe com o arroz. Acrescente o caldo peneirado e o azeite. Asse por 20/25 minutos no forno a 180 graus, cobrindo com papel alumínio pela metade do tempo. Se necessário, vá acrescentando água no tabuleiro. Coloque suco de limão e sirva.