Mini penne com leite de coco bacalhau

Molho Béchamel

• 100g de manteiga (4 colheres de sopa)
• 3 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
• 1 litro de leite
• Noz moscada ralada a gosto
• Pimenta-do-reino moída a gosto

Massa

• 500 gramas de mini penne
• Azeite e sal a gosto

Bacalhau

• 6 colheres de azeite
• 1 cebola grande cortada em cubinhos
• 3 dentes de alho finamente picado
• ½ Pimentão amarelo pequeno em cubinhos
• ½ Pimentão vermelho pequeno em cubinhos
• ½ Pimentão verde pequeno em cubinhos
• Dendê a gosto
• 400 gramas de bacalhau em lascas dessalgado
• 200 ml de leite de coco
• 100 gramas de queijo parmesão ralado
• Sal a gosto (se necessário)
• Coentro Q.B (Opcional)

modo de preparo

Molho Béchamel

Derreter a manteiga em fogo brando e acrescentar com a farinha. Cozinhar até ficar levemente dourado, formando uma base para molhos chamada ROUX.

Acrescente um pouco do leite, e misture até emulsionar totalmente, seguidas vezes até acrescentar todo o leite para que o roux se incorpore. Cuide para que não fiquem pelotas de farinha;

Cozinhar por aproximadamente 10 minutos, ou até obter um creme, mexendo sempre.

Desligar o fogo, acrescentar a noz moscada, misturando bem. Reservar.

Massa

Cozinhar a massa conforme as instruções da embalagem e reservar.

Bacalhau

Aquecer o azeite, refogar a cebola até ficar translúcida. Acrescentar o alho e os pimentões, até murcharem. Em seguida o azeite de dendê e o bacalhau (previamente dessalgado), refogue por alguns minutos. Acrescentar o béchamel, finalizando com o leite de coco, metade do queijo parmesão e um pouquinho de coentro. Sirva sobre a massa que foi cozida finalizando com o parmesão.