SALMÃO COM ALCAPARRAS

Ingredientes

• 3 postas de SALMÃO
• SAL
• SUCO de 1 LIMÃO
• raspas de CASCA de LIMÃO
• AZEITE de OLIVA
• MOLHO:
• 15g. de MANTEIGA
• 2 colheres chá de ALCAPARRAS LA VIOLETERA
• SALSA picada

Modo de preparo

TEMPERE O SALMÃO COM SAL, SUCO DE LIMÃO E RASPAS DE CASCA DE LIMÃO. AQUEÇA O AZEITE DE OLIVA E COLOQUE AS POSTAS DE SALMÃO, VIRANDO UMA SÓ VEZ. DERRETA A MANTEIGA EM OUTRA PANELA E JUNTE AS ALCAPARRAS E A SALSA PICADA. SIRVA O SALMÃO COM O MOLHO E ACOMPANHE COM ARROZ BRANCO. O RENDIMENTO É DE 3 PORÇÕES.

Bacalhau no forno com pinhões

Ingredientes

• bacalhau demolhado 4 postas
• batatas 1 kg
• azeite e 30 g de banha 100ml
• 2 cebolas
• 3 gemas de ovo
• 30 g de pinhões e 30 g de uvas passas 60 g
• farinha 20 g
• leite 400ml
• sal, pimenta e noz moscada
• pão ralado, salsa e sumo de limão

Rendimento: 4
Tempo de preparo: 75min

Descasque e lave as batatas; enxugue-as e corte-as aos palitos; frite-as mas só até ficarem cozidas. escorra-as em papel absorvente. Coza o bacalhau durante 10 minutos em lume brando. Depois de cozido retire-lhe a pele e as espinhas e parta-o às lascas.

Entretanto, descasque e corte as cebolas às rodelas finas; lave, enxugue e pique a salsa; esprema o limão e junte o sumo às gemas e bata-as.

Deite num tacho o azeite e a banha, as cebolas e a salsa, e refogue. Quando começarem a alourar junte as lascas de bacalhau e a farinha. Mexa continuamente até tudo ficar bem envolvido. Junte o leite quente e continue mexendo até obter um creme grosso. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Retire do lume e misture as gemas batidas com o sumo de limão a este preparado. Leve novamente ao lume, mexendo sempre, durante 1 minuto.

Deite uma colher de sopa de azeite no fundo dum tabuleiro e cubra com uma camada de batatas fritas e uma camada do preparado de bacalhau. Polvilhe com pinhões e uvas passas sem graínhas. Repita as camadas até acabarem os ingredientes. Por último polvilhe com pão ralado e leve ao forno aquecido a190ºC para alourar e sirva de imediato.

Bolinhos de tainha

• Bolinhos de tainha

500 gramas de tainha desfiada e salgada

300 gramas de mandioquinha cozida e esmagada

1 ovo

salsa a gosto

alho bem esmagadinho a gosto

sal e pimenta a gosto.

modo de preparo

Em uma vasilha coloque a mandioquinha bem esmagadinha com 1 ovo e a salsa e misture bem, após coloque a tainha bem desfiada, junte o alho,sal,pimenta.......

Faça bolinhas do tamanho que desejar (melhor pequena) frite em óleo quente e sirva como aperitivo com limão!

Uma delícia e muito fácil de fazer.

Mini penne com leite de coco bacalhau

Molho Béchamel

• 100g de manteiga (4 colheres de sopa)
• 3 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
• 1 litro de leite
• Noz moscada ralada a gosto
• Pimenta-do-reino moída a gosto

Massa

• 500 gramas de mini penne
• Azeite e sal a gosto

Bacalhau

• 6 colheres de azeite
• 1 cebola grande cortada em cubinhos
• 3 dentes de alho finamente picado
• ½ Pimentão amarelo pequeno em cubinhos
• ½ Pimentão vermelho pequeno em cubinhos
• ½ Pimentão verde pequeno em cubinhos
• Dendê a gosto
• 400 gramas de bacalhau em lascas dessalgado
• 200 ml de leite de coco
• 100 gramas de queijo parmesão ralado
• Sal a gosto (se necessário)
• Coentro Q.B (Opcional)

modo de preparo

Molho Béchamel

Derreter a manteiga em fogo brando e acrescentar com a farinha. Cozinhar até ficar levemente dourado, formando uma base para molhos chamada ROUX.

Acrescente um pouco do leite, e misture até emulsionar totalmente, seguidas vezes até acrescentar todo o leite para que o roux se incorpore. Cuide para que não fiquem pelotas de farinha;

Cozinhar por aproximadamente 10 minutos, ou até obter um creme, mexendo sempre.

Desligar o fogo, acrescentar a noz moscada, misturando bem. Reservar.

Massa

Cozinhar a massa conforme as instruções da embalagem e reservar.

Bacalhau

Aquecer o azeite, refogar a cebola até ficar translúcida. Acrescentar o alho e os pimentões, até murcharem. Em seguida o azeite de dendê e o bacalhau (previamente dessalgado), refogue por alguns minutos. Acrescentar o béchamel, finalizando com o leite de coco, metade do queijo parmesão e um pouquinho de coentro. Sirva sobre a massa que foi cozida finalizando com o parmesão.

Salmão marinado em dill com molho cremoso de maracujá e amêndoas

• 1 peça de Salmão G (aproximadamente 1,5 Kg)
• 1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
• Dill a gosto
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 cebola grande
• 1/4 maço de salsinha picada
• 50 ml de azeite
• 100 ml de água

Molho cremoso de maracujá

• 1 cebola picada em cubinhos
• 400 ml de leite integral
• 20 gramas de manteiga
• 20 gramas de farinha de trigo
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Noz moscada
• 500 ml de creme de leite fresco
• Suco concentrado de maracujá a gosto

Crisps de alho poró

• 2 unidades de alho poró
• Óleo para frtura

modo de preparo

Salmão assado

No liquidificador bata todos os ingredientes (exceto o salmão) reserve.

Limpe o salmão retirando a pele e a parte escura que fica sob ela. Jogue essa marinada sob os pedaços de salmão.

Asse em forno médio até ficarem dourados. Reserve.

Molho cremoso de maracujá

Derreter a manteiga, e dourar a cebola juntamente com a farinha. Acrescentar o suco concentrado de maracujá (defina a quantidade de acordo com o gosto, lembrando que ja vai maracujá no marinado)

Adicione leite gradualmente sempre mexendo.

Cozinhe por cerca de 10 minutos.

Acrescente o creme de leite fresco, ajuste os temperos.

Sirva juntamente com o salmão que foi preparado.

Decore com amêndoas filetadas e o alho Poró em crisps

Crisps de alho poró

Corte o alho-poró em tiras bem finas como uma palhinha. Frite as tiras, aos poucos, numa panela com o óleo bem quente. Assim que ficar crocante, retire do fogo e espalhe sobre toalha de papel.

Muqueca de Cação

• 1 kilo de cação em postas
• 1/2 litro de molho de tomate
• 3 tomates maduros cortado em rodela
• 1 dente alho picado
• 1 cebola cortada em rodela
• 1 vidro de leite de coco 300 ml
• 1 caixinha de creme de leite 200 ml
• pimenta
• sal
• salsinha picada
• shoyu

modo de preparo

Temperar o cação com o sal,shoyu e pimenta (reserve)

Em uma panela grande refogar o molho de tomate com o alho e sal

Acrescentar o tomate e a cebola deixe cozinhar uns 15 minutos

Colocar o leite de coco e o creme de leite (deixe apurar)

A seguir, acrescente as postas de cação e cozinhe mais 10 minutos

Polvilhe a salsinha

Bom Apetite.

Tainha Recheada

• 1 Tainha grande e limpa
• Óleo
• Alho
• Orégano
• Meia Cebola picada
• 1 Filé de peixe picado em cubos
• 250g de camarão médios
• 1 Tomate sem sementes picados
• 1 xícara de Farinha de mandioca
• Sal e pimenta a gosto
• 1 Ovo Crú
• Salsinha Picada

• Para a base

  • 2 Cebolas em rodelas
  • 3 Tomates em rodelas
  • 1 Pimentão em rodelas
  • Sal, pimenta, alho, orégano, água, louro

  
  

  modo de preparo

  Modo de preparo do recheio

  Em uma frigideira, coloque o alho, orégano e refogue. Acrescente a cebola picada, o tomate, o peixe o camarão e logo a farinha de mandioca, refogando. Depois adicione o ovo crú, misture bem e logo entra a salsinha.

  Montagem

  Recheie a tainha com este recheio e feche com palitos de dente. Em uma assadeira, coloque a cebola, pimentão, tomates em rodelas e salsinhas em talos, sal e água e se quiser colocar meio copo de vinho branco, sal, orégano e alho. Coloque a tainha recheada por cima deste molho crú, derrame o óleo por cima e leve ao forno até cozinhar. Retire do forno e coloque numa travessa a tainha e por cima derrame um camarão a alho e óleo. Sirva este peixe com arroz, salada de batata.