Filé de Tilápia com Purê de Batata Doce e Coentro

Purê

• 1,5kg Batata doce
• 300ml Leite
• 300ml Creme de leite
• 8 Ramos de coentro picados
• 80g de manteiga
• Açúcar a gosto
• Sal a gosto

Tilápia

• 10 filés de tilápia (180g)
• 10 tiras de folha de bananeira
• Sal
• Semente de coentro moída na hora
• Pimenta-do-reino moída na hora
• Azeite de urucum
• Azeite extra-virgem

modo de preparo

Purê

Lave bem as batatas, em seguida, corte-as em partes iguais e ponha para cozinhar na água com uma pitada de sal e açúcar. Depois de cozidas descasque-as ainda quentes. Reserve um pouco da água do cozimento, caso precise enrralcer o purê. Misture as batatas, o leite, a manteiga e o creme de leite e bata no processador. Na hora de servir, aqueça e finalize com coentro picado. Acerte o sal.

Tilápia

Tempere os files com a pimenta e o coentro. Reserve na geladeira por 20 minutos. Aqueça uma frigideira anti-aderente, coloque um fio de azeite e doure o peixe dos dois lados temperando com o sal. Pincele com o azeite de urucum e reserve.

Montagem

No centro do prato coloque uma folha de bananeira cortada em tira. Sobre ela disponha duas colheres do purê de batata-doce e por cima a Tilápia. Prenda com um palito e decore com azeite de urucum.

Casadinho (Batata e Bacalhau)

• 50 ml de azeite
• 1/2 cebola cortada em rodelas
• 800 g de bacalhau dessalgado e desfiado
• 1 pimenta dedo de moça picadinha
• 150 g de azeitonas pretas picadas
• cheiro verde a gosto picadinho
• 6 batatas grandes cortadas em lâminas finas
• 4 dentes de alho picadinhos
• galhos de alecrim a gosto
• sal e pimenta do reino branca moída
• 1/2 cebola cortada em rodelas
• 1/2 pimentão vermelho cortado em rodelas
• 1/2 pimentão verde cortado em rodelas

modo de preparo

1- Numa panela coloque 50 ml de azeite e refogue a cebola cortada em rodelas. Acrescente 800 g de bacalhau dessalgado e desfiado, 1 pimenta dedo de moça picadinha, 150 g de azeitonas pretas picadas e o cheiro verde a gosto picadinho. Deixe apurar por 3 minutos e reserve.

2- Numa tigela coloque 6 batatas grandes cortadas em lâminas finas, 4 dentes de alho picadinhos, galhos de alecrim a gosto, sal e pimenta do reino branca moída a gosto, misture e reserve.

3- Num refratário(31x22cm) untado com azeite coloque metade das batatas (reservadas acima), metade do bacalhau refogado (reservado acima), 1/2 cebola cortada em rodelas, o pimentão vermelho cortado em rodelas, o pimentão verde cortado em rodelas. Depois coloque a outra metade do bacalhau e cubra com o restante das batatas laminadas.

4- Regue com azeite e coloque mais um pouco de alecrim. Leve ao forno pré-aquecido a 150 graus por 1 hora

Merlusa Caramelada no Sakê

• 400 g de filé lde merluza 
• sal e pimenta branca do reino moída na hora
• 6 colheres (sopa) de açúcar refinado
• 350 ml de sakê
• 6 colheres (sopa) de azeite
• 3 dentes de alho picados
• 4 mini-alcachofras frescas limpas e laminadas finamente
• sal e pimenta branca do reino moída a gosto
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço e cortadas em cubinhos pequenos (brunoise)
• 1/2 pimenta dedo de moça sem sementes cortada em cubinhos pequenos (brunoise)
• 1/2 colher (sopa) de salsinha picada
• 2 colheres (sopa) de azeite
• sal e pimenta do reino branca moída
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 1 maço de rúcula precoce (ou com folhas bem pequenas)
• sal a gosto
• 1 colher (sopa) de azeite
• suco de 1/2 limão siciliano
• casca de 1/2 limão siciliano cortada em tirinhas
• pimenta branca do reino moída a gosto
• 1 xícara (chá) de folhas de salsinha fresca

modo de preparo

1 - Numa assadeira tempere dos dois lados 400 g de filé de merluza com sal, pimenta branca do reino moída na hora, 6 colheres (sopa) de açúcar refinado e depois despeje 350 ml de sakê. Tampe a assadeira e leve à geladeira por 7 a 8 horas. OBS: se você quiser acelerar o processo, deixe marinando por 2 horas fora da geladeira.

2 - Em uma frigideira larga, aqueça em fogo alto 6 colheres (sopa) de azeite e adicione 3 dentes de alho picados junto com 4 mini-alcachofras frescas limpas e laminadas bem finamente (somente o coração e as folhas mais moles do centro). Doure por cerca de 8 a 9 minutos, tempere com o sal e pimenta branca do reino moída a gosto. Reserve em um lugar quente.

3 - Em uma tigela coloque a xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço e cortadas em cubinhos pequenos (brunoise), a pimenta dedo de moça sem sementes cortada em cubinhos pequenos (brunoise), a colher (sopa) de salsinha picada, 2 colheres (sopa) de azeite, sal e pimenta do reino branca moída, misture bem com a ajuda de uma colher. Reserve.

4 - Tempere os filés com mais açúcar, sal e pimenta a gosto. Em uma outra frigideira aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e 1 colher (sopa) de manteiga sem sal. Doure os filés de merluza frescos (que foram marinados) e doure-os, de ambos os lados, por cerca de 5 a 7 minutos em fogo alto.

5 - Para a montagem: no prato de servir faça uma caminha com 1 maço de rúcula precoce (ou com folhas bem pequenas) temperada com o sal a gosto, 1 colher (sopa) de azeite, suco do limão siciliano, a casca do limão cortada em tirinhas bem finas e pimenta branca do reino moída a gosto. Adicione as alcachofras salteadas, previamente misturadas cin 1 xícara (chá) de folhas de salsinha frescas, os filés do merluza dourados por cima e regue com o cimi-ciurri de azeitonas.

Bacalhau de Natal

• 300 g de lombo de bacalhau dessalgado sem pele e sem espinha
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 3/4 de xícara (chá) de azeite
• 100 g de alho-poró cortado em lâminas
• 100 g de folhas de espinafre
• 1/2 cenoura pequena cortada em lâminas finas
• 1/2 pimentão vermelho pequeno sem sementes cortado em tiras largas
• 2 batatas pequenas cortadas em rodelas finas
• 2 colheres (sopa) de salsa
• 2 colheres (sopa) de alho picado
• Sal a gosto

modo de preparo

Bacalhau:

• Aqueça o forno a 180 ºC;
• Passe o bacalhau na farinha de trigo e retire o excesso;
• Coloque-o em uma frigideira com meia xícara de chá azeite e leve ao forno por 15 minutos. Reserve;

Legumes:

• Numa frigideira com 1 xícara de chá de azeite, coloque o alho-poró, o espinafre, a cenoura, o pimentão e frite até ficarem crocantes;
• Deixe escorrer bem sobre uma folha de papel absorvente;
• Prepare a batata, temperando-a com a salsa e o sal;
• Distribua na assadeira e regue com o restante do azeite;
• Cubra com o papel-alumínio e leve ao forno por 15 minutos. Reserve;

Para a montagem:

• Coloque o bacalhau no meio do prato e, por cima, arrume o alho-poró e 2 colheres de sopa de alho picado frito. Ao redor, disponha os legumes fritos e a batata.

Vôngoli Alho e Óleo

• ,5 - Kg de Vôngoli 
• 2 - Tomates Maduros (Sem Sementes, Picado em Cubos Pequenos)
• 5 - Dentes de Alho (Amassados)
• 1- Cebola Grande (Picadinha)
• 1 - Maço de Salsa (Picadinha)
• 4 - Colheres de Sopa de Azeite
• 2 - Colheres de sopa de sal
• Atenção Não Coloque Sal e Nem Pimenta, Quando Estiver Pronto Verificar se Necessita.

modo de preparo

Em uma bacia lave bem o vongoli em água abundante ate que esteja limpo (4 a 5 vezes), logo após coloque água e sal e deixe por 15 minutos, tempo este para que ele abra e solte areia que possivelmente esteja dentro.

Lave mais algumas vezes ate se certificar que esteja bem limpo, em uma panela coloque azeite, alho,cebola, e frite por 2 minutos,coloque o vongoli, um punhado de salsa e os tomate mexa e tampe por (6 a 7 minutos ate que ferva ), ele ira soltar agua , portanto, de outra mexida e após mais 3 a 4 minutos desligue, coloque outro punhado de salsa.

Salada de camarão ao maracujá

Seguindo nossa sugestão para esses dias mais quentes, hoje vamos preparar uma salada de camarão com um molho agridoce. Muito prática e deliciosa, podendo ser servida como prato principal ou mesmo de acompanhamento de um peixe grelhado, por exemplo.

INGREDIENTES:

- 500g de camarões limpos ( graúdos );
- sal / pimenta do reino / suco de limão;
- azeite para grelhar;
- folhas frescas de hortaliças ( alface americano, roxo, rúcula, radicchio, acelga ) ou aquelas que você mais gostar;
- polpa de um maracujá, com as sementes;
- azeite, vinagre, sal e açúcar.

MODO DE FAZER:

- tempere os camarões com sal, pimenta, suco de limão e reserve;
- grelhe-os rapidamente, evitando que emborrachem, em azeite e deixe esfriar;
- monte as hortaliças num recipiente bonito e coloque os camarões por cima das hortaliças;
- misture vigorosamente, o maracujá, o azeite, o vinagre, sal e açúcar, devendo deixar o molho espesso e agridoce, colocando o mesmo num recipiente à parte.

Sirva essa salada bem geladinha !

Salada Agridoce de Camarão

 

Ingredientes:

500g de camarão médio 

1 col.(chá) de tempero completo

Suco de ½ limão
1 col.(chá) de manteiga
Azeite de oliva
½ maço de alface lisa
½ maço de alface crespa
½ maço de Rúcula
200g de nozes picadas

Molho:

5 col.(sopa) de azeite de oliva
5 col.(sopa) de mel
Suco de 2 limões sicilianos
4 col.(sopa) de molho inglês
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1.Descongele o camarão 
2.Tempere o camarão com o tempero completo e o suco de limão.
3.Derreter a manteiga em uma frigideira com um fio de azeite.
4.Adicionar os camarões e frigir até que fiquem rosados e cozidos. Reserve.
5.Higienizar as folhas. 
6.Distribua as folhas alternadamente num prato raso. 
7.Coloque o camarão no centro das folhas. 
8.Salpique as nozes sobre a salada. 
9.Prepare o molho misturando o azeite, o suco de limão, o molho inglês, o mel e sal a gosto. 
10.Cubra a salada com o molho.

Rendimento: 4 porções