Caldo de Camarão

• 500 g de cascas e cabeças de camarão lavadas e escorridas
• 1 galho de alecrim
• 1 galho de tomilho
• 2 folhas de louro
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• ½ xícara (chá) de cenoura em cubos pequenos
• ½ xícara (chá) de aipo em cubos pequenos
• ½ xícara (chá) de cebola em cubos pequenos
• ½ xícara (chá) de alho-poró em cubos pequenos
• ¼ xícara (chá) de conhaque
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 1 colher (sopa) de arroz branco
• 3 l de água quente

modo de preparo

1°- Coloque 500 g de cascas e cabeças de camarão lavadas e escorridas em uma assadeira e leve ao forno médio, 180°C, para secar. Reserve.

2°- Faça um buquê com 1 galho de alecrim, 1 galho de tomilho e 2 folhas de louro, amarrando com um barbante. Reserve.

3°- Numa panela coloque 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal, junte as cascas e as cabeças secas (reservadas), ½ xícara (chá) de cenoura em cubos pequenos, ½ xícara (chá) de aipo em cubos pequenos, ½ xícara (chá) de cebola em cubos pequenos, ½ xícara (chá) de alho-poró em cubos pequenos, o buquê (reservado) e refogue por +/- 3 minutos em fogo alto.

4°- Flambe as cascas com ¼ xícara (chá) de conhaque, acrescente 1 colher (sopa) de extrato de tomate, 1 colher (sopa) de arroz branco e 3 l de água quente. Deixe ferver em fogo baixo por 1 hora.

5°- Coar o caldo, descartando as cascas e cabeças.

6°- Voltar com o caldo para a panela e deixar reduzir, retirando a espuma que vai se formando na superfície, até ¼ da preparação inicial.

DICA

Este caldo pode ser congelado e utilizado em sopas, caldos, moquecas, bobó de camarão ou qualquer outra preparação com camarão para realçar sabor.

Terrina de arroz com salmão

• 1 cenoura grande
• 300 g de vagem
• 300 g de filé de salmão sem pele
• 2 colheres (sopa) de vinho branco seco
• Sal
• 2 colheres (chá) de gelatina em pó sem sabor
• 1/2 xícara (chá) de água fria
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 1/4 xícara (chá) de maionese
• 1 1/2 colher (sopa) de mostarda
• 1 1/2 xícara (chá) de arroz cozido
• Molho de pimenta
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco

modo de preparo

Corte a cenoura em palitos de 0,5 cm de largura e cozinhe-os, juntamente com a vagem, até que fiquem al dente. Escorra e reserve. Tempere o salmão com o vinho e sal a gosto e cozinhe-o numa frigideira em fogo baixo, tampado, até o líquido secar. Reserve. Derreta a gelatina conforme as instruções na embalagem. Adicione a água e bata no liquidificador com o suco de limão, a maionese, a mostarda, o arroz e gotas de molho de pimenta até ficar cremoso e com consistência de massa de bolo: se ficar grosso demais, junte mais água. Bata o creme de leite em chantili (sem açúcar) e misture-o ao creme de arroz, mexendo delicadamente.

Montagem

Forre uma fôrma para bolo inglês média com filme plástico e faça uma primeira camada com 1/4 do creme. Cubra com mais 2 cm do creme e coloque a vagem e a cenoura restantes. Termine com o creme, alisando a superfície. Cubra a fôrma com filme plástico e leve à geladeira de um dia para o outro. Para servir, desenforme com cuidado e decore a gosto. Distribua metade da vagem, intercalando-a com palitos de cenoura. Cubra com 1-2 cm do creme e, por cima, distribua o salmão, quebrando-o em lascas grandes para ajeitá-lo na fôrma.

Dica prática

Se não for servir logo, conserve a terrina na geladeira, protegida por filme plástico, por até dois dias.

Sugestão

Sirva como entrada numa ocasião especial.