Merlusa Caramelada no Sakê

• 400 g de filé lde merluza 
• sal e pimenta branca do reino moída na hora
• 6 colheres (sopa) de açúcar refinado
• 350 ml de sakê
• 6 colheres (sopa) de azeite
• 3 dentes de alho picados
• 4 mini-alcachofras frescas limpas e laminadas finamente
• sal e pimenta branca do reino moída a gosto
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço e cortadas em cubinhos pequenos (brunoise)
• 1/2 pimenta dedo de moça sem sementes cortada em cubinhos pequenos (brunoise)
• 1/2 colher (sopa) de salsinha picada
• 2 colheres (sopa) de azeite
• sal e pimenta do reino branca moída
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 1 maço de rúcula precoce (ou com folhas bem pequenas)
• sal a gosto
• 1 colher (sopa) de azeite
• suco de 1/2 limão siciliano
• casca de 1/2 limão siciliano cortada em tirinhas
• pimenta branca do reino moída a gosto
• 1 xícara (chá) de folhas de salsinha fresca

modo de preparo

1 - Numa assadeira tempere dos dois lados 400 g de filé de merluza com sal, pimenta branca do reino moída na hora, 6 colheres (sopa) de açúcar refinado e depois despeje 350 ml de sakê. Tampe a assadeira e leve à geladeira por 7 a 8 horas. OBS: se você quiser acelerar o processo, deixe marinando por 2 horas fora da geladeira.

2 - Em uma frigideira larga, aqueça em fogo alto 6 colheres (sopa) de azeite e adicione 3 dentes de alho picados junto com 4 mini-alcachofras frescas limpas e laminadas bem finamente (somente o coração e as folhas mais moles do centro). Doure por cerca de 8 a 9 minutos, tempere com o sal e pimenta branca do reino moída a gosto. Reserve em um lugar quente.

3 - Em uma tigela coloque a xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço e cortadas em cubinhos pequenos (brunoise), a pimenta dedo de moça sem sementes cortada em cubinhos pequenos (brunoise), a colher (sopa) de salsinha picada, 2 colheres (sopa) de azeite, sal e pimenta do reino branca moída, misture bem com a ajuda de uma colher. Reserve.

4 - Tempere os filés com mais açúcar, sal e pimenta a gosto. Em uma outra frigideira aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e 1 colher (sopa) de manteiga sem sal. Doure os filés de merluza frescos (que foram marinados) e doure-os, de ambos os lados, por cerca de 5 a 7 minutos em fogo alto.

5 - Para a montagem: no prato de servir faça uma caminha com 1 maço de rúcula precoce (ou com folhas bem pequenas) temperada com o sal a gosto, 1 colher (sopa) de azeite, suco do limão siciliano, a casca do limão cortada em tirinhas bem finas e pimenta branca do reino moída a gosto. Adicione as alcachofras salteadas, previamente misturadas cin 1 xícara (chá) de folhas de salsinha frescas, os filés do merluza dourados por cima e regue com o cimi-ciurri de azeitonas.

Bacalhau de Natal

• 300 g de lombo de bacalhau dessalgado sem pele e sem espinha
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 3/4 de xícara (chá) de azeite
• 100 g de alho-poró cortado em lâminas
• 100 g de folhas de espinafre
• 1/2 cenoura pequena cortada em lâminas finas
• 1/2 pimentão vermelho pequeno sem sementes cortado em tiras largas
• 2 batatas pequenas cortadas em rodelas finas
• 2 colheres (sopa) de salsa
• 2 colheres (sopa) de alho picado
• Sal a gosto

modo de preparo

Bacalhau:

• Aqueça o forno a 180 ºC;
• Passe o bacalhau na farinha de trigo e retire o excesso;
• Coloque-o em uma frigideira com meia xícara de chá azeite e leve ao forno por 15 minutos. Reserve;

Legumes:

• Numa frigideira com 1 xícara de chá de azeite, coloque o alho-poró, o espinafre, a cenoura, o pimentão e frite até ficarem crocantes;
• Deixe escorrer bem sobre uma folha de papel absorvente;
• Prepare a batata, temperando-a com a salsa e o sal;
• Distribua na assadeira e regue com o restante do azeite;
• Cubra com o papel-alumínio e leve ao forno por 15 minutos. Reserve;

Para a montagem:

• Coloque o bacalhau no meio do prato e, por cima, arrume o alho-poró e 2 colheres de sopa de alho picado frito. Ao redor, disponha os legumes fritos e a batata.

Vôngoli Alho e Óleo

• ,5 - Kg de Vôngoli 
• 2 - Tomates Maduros (Sem Sementes, Picado em Cubos Pequenos)
• 5 - Dentes de Alho (Amassados)
• 1- Cebola Grande (Picadinha)
• 1 - Maço de Salsa (Picadinha)
• 4 - Colheres de Sopa de Azeite
• 2 - Colheres de sopa de sal
• Atenção Não Coloque Sal e Nem Pimenta, Quando Estiver Pronto Verificar se Necessita.

modo de preparo

Em uma bacia lave bem o vongoli em água abundante ate que esteja limpo (4 a 5 vezes), logo após coloque água e sal e deixe por 15 minutos, tempo este para que ele abra e solte areia que possivelmente esteja dentro.

Lave mais algumas vezes ate se certificar que esteja bem limpo, em uma panela coloque azeite, alho,cebola, e frite por 2 minutos,coloque o vongoli, um punhado de salsa e os tomate mexa e tampe por (6 a 7 minutos ate que ferva ), ele ira soltar agua , portanto, de outra mexida e após mais 3 a 4 minutos desligue, coloque outro punhado de salsa.

Salada de camarão ao maracujá

Seguindo nossa sugestão para esses dias mais quentes, hoje vamos preparar uma salada de camarão com um molho agridoce. Muito prática e deliciosa, podendo ser servida como prato principal ou mesmo de acompanhamento de um peixe grelhado, por exemplo.

INGREDIENTES:

- 500g de camarões limpos ( graúdos );
- sal / pimenta do reino / suco de limão;
- azeite para grelhar;
- folhas frescas de hortaliças ( alface americano, roxo, rúcula, radicchio, acelga ) ou aquelas que você mais gostar;
- polpa de um maracujá, com as sementes;
- azeite, vinagre, sal e açúcar.

MODO DE FAZER:

- tempere os camarões com sal, pimenta, suco de limão e reserve;
- grelhe-os rapidamente, evitando que emborrachem, em azeite e deixe esfriar;
- monte as hortaliças num recipiente bonito e coloque os camarões por cima das hortaliças;
- misture vigorosamente, o maracujá, o azeite, o vinagre, sal e açúcar, devendo deixar o molho espesso e agridoce, colocando o mesmo num recipiente à parte.

Sirva essa salada bem geladinha !

Salada Agridoce de Camarão

 

Ingredientes:

500g de camarão médio 

1 col.(chá) de tempero completo

Suco de ½ limão
1 col.(chá) de manteiga
Azeite de oliva
½ maço de alface lisa
½ maço de alface crespa
½ maço de Rúcula
200g de nozes picadas

Molho:

5 col.(sopa) de azeite de oliva
5 col.(sopa) de mel
Suco de 2 limões sicilianos
4 col.(sopa) de molho inglês
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1.Descongele o camarão 
2.Tempere o camarão com o tempero completo e o suco de limão.
3.Derreter a manteiga em uma frigideira com um fio de azeite.
4.Adicionar os camarões e frigir até que fiquem rosados e cozidos. Reserve.
5.Higienizar as folhas. 
6.Distribua as folhas alternadamente num prato raso. 
7.Coloque o camarão no centro das folhas. 
8.Salpique as nozes sobre a salada. 
9.Prepare o molho misturando o azeite, o suco de limão, o molho inglês, o mel e sal a gosto. 
10.Cubra a salada com o molho.

Rendimento: 4 porções

Moqueca de Camarão do Boca de Galinha

• 10 pimentas malaguetas
• ½ colher (sopa) de sal
• ½ xícara (chá) de coentro picado
• 3 tomates bem maduros picados
• suco de 2 limões pequenos
• 1 kg de camarões médios limpos
• 400 ml de leite de coco
• 2 cebolas médias cortadas em cubos grandes (350g)
• 5 colheres (sopa) de azeite de dendê
• 100 g de farinha de mandioca (1/2 xícara de chá)

modo de preparo

1° - Com um pilão amasse 10 pimentas malaguetas com ½ colher (sopa) de sal. Reserve.

2° - Numa panela, fora do fogo, coloque ½ xícara (chá) de coentro picado, 3 tomates bem maduros picados, o sal de pimenta (reservado) e suco de 2 limões pequenos e amasse um pouco os tomates na panela com o socador (do pilão) só para facilitar desmanchar. Junte 1 kg de camarões médios limpos e reserve ainda fora do fogo.

3° - À parte, bata no liquidificador 400 ml de leite de côco e 2 cebolas médias cortadas em cubos grandes (350g) até ficar um creme e despeje sobre o camarão da panela (reservado).

Para aproveitar todo o creme de coco com cebola que sobra no liquidificador coloque um pouco de água no copo do liquidificador, mexa e despeje na panela.

5° - Na panela adicione 5 colheres (sopa) de azeite de dendê, misture e leve para o fogo alto e deixe sem mexar até o coentro escurecer (+/- 15 minutos). Prove o tempero e sirva em seguida em panela de barro quente acompanhado de pirão e arroz branco.

Pirão

Assim que o coentro escurecer retire +/- 3 xícaras (chá) do caldo da moqueca, transfira para uma panela, fora do fogo, coloque um pouco de água (+/- ½ xícara), junte 100 g de farinha de mandioca (1/2 xícara de chá) e leve ao fogo médio, mexendo sempre até o pirão soltar do fundo da panela (+/- 3 minutos).

A água é adicionada para que a farinha não empelote

Filé de Salmão ao Molho de Camarão

• 600g de File de salmão sem pele (cortado em 3 pedaços de 200g cada)
• 100g de Manteiga sem sal
• 20g de Salsinha picadinha
• 10g de Dill
• 150g de Camarão médio
• sal e pimenta a gosto
• Azeite Extra Virgem

Para o Bolinho:

• 300g de Batata Baroa em cubos
• 2 Alhos poró fatiados
• 250g de Couve picadas
• 1 Colher de sopa de molho inglês
• 1 Colher de sopa de manteiga sem sal
• Sal e pimenta a gosto
• 50ml de Óleo de soja

modo de preparo

Para o bolinho:

Coloque todos os legumes para cozinhar até ficarem bem macios. Eu coloquei todos na mesma panela já que iam ser todos misturados ao final. A única coisa, é que coloquei o alhos poró e as couves quando as batatas já estavam começando a amolecer.

Depois de tudo cozido, escorra bem os legumes, use um pano para ajudar a secar. Amasse-os. Acrescente o molho inglês e tempere com sal e pimenta. Não se preocupe muito em amassá-los bem, pois o bom é que os legumes fiquem um pouquinho pedaçudos.

Deixe esfriar e faça uns bolinhos com a mão. Você escolhe o tamanho deles... Eu fiz com 200g.

Esquente bem uma frigideira antiaderente com uma colher de sopa de óleo e uma pitada de manteiga, e frite os bolinhos. Deixe fritando por uns 3 / 4 minutos de cada lado ou até ficar com uma casquinha douradinha e crocante. Leve ao forno pré-aquecido 180 graus por 10 minutos.

Para o Peixe:

Tempere o peixe com sal, pimenta e use uma grelha ou uma frigideira para fazer o salmão. Enquanto isso, pegue uma panela, derreta a manteiga, acrescente o camarão e deixe no fogo por 3 minutos, tempere com sal e pimenta, desligue. Finalize com o dill e a salsinha.

Em um prato, coloque o bolinho no centro o salmão meio que em cima (veja foto), regue com o molho de camarão e sirva.