Peixe ao Forno

• azeite (ou óleo) para untar
• 1 anchova ou tainha, limpa, sem a espinha e aberta
• sal a gosto
• 2 cebolas cortadas em rodelas
• 1 pimentão verde cortado em rodelas
• 2 tomates cortados em rodelas
• salsinha picada a gosto
• azeitonas pretas e alcaparras (opcional)

modo de preparo

Numa assadeira untada com bastante azeite (ou óleo), coloque anchova ou tainha, limpa, sem a espinha e aberta. Tempere o peixe com sal a gosto.

Coloque sobre o peixe as rodelas de cebola, depois pimentão verde cortado em rodelas e por cima as rodelas de tomate. Salpique salsinha picada a gosto, azeitonas pretas e alcaparras (opcional).

Leve ao forno médio por 30 a 40 minutos.

Moqueca de Camarão Light

Arroz integral

• 1 1/2 xícara (chá) de água
• Sal a gosto
• 1/2 xícara de (chá) de arroz integral

Moqueca

• 300g de camarão médio limpo e temperado com alho e limão
• 1 dente de alho amassado
• Suco de 1/2 limão pequeno
• 1 colher (sopa) de vinagre branco
• 2 colheres (sopa) de coentro picado
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 1 colher (sopa) de água
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 2 colheres (café) de azeite
• 2 colheres (café) de amido de milho
• 1/2 xícara (chá) de leite desnatado
• 1/2 xícara (chá) de leite de coco light

modo de preparo

Arroz integral

Numa panela, misture a água com sal e deixe levantar fervura. Coloque o arroz integral e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos, ou até ficar pronto. Reserve.

Moqueca

Tempere os camarões com um dente de alho amassado e suco de 1/2 limão. Numa tigela, faça uma marinada com vinagrete, coentro, suco de limão, extrato de tomate, água, sal e pimenta.

Junte o camarão temperado, o azeite e deixe marinar por 30 minutos. Transfira para uma panela e cozinhe em fogo baixo até que os camarões fiquem rosados.

Dissolva o amido de milho no leite desnatado e no leite de coco light, misturando aos camarões. Mexa bem até engrossar. Sirva com arroz integral.

Sardinhas Recheadas

Para temperar o peixe

• 8 sardinhas limpas, sem o rabo, abertas em borboleta (400 g)
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o recheio

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher (sopa) de gengibre picado
• Pimenta dedo-de-moça a gosto
• 1 colher (chá) de coentro picado
• 1/2 xícara (chá) de folhas de espinafre picadas
• 1/2 maçã verde sem casca em cubinhos
• 1/2 xícara (chá) de arroz cozido
• Sal a gosto
• 1 gema
• Cebolinha amolecida em água quente para amarrar as sardinhas

Para o molho de alcaparras

• 100 g de manteiga
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 50 g de alcaparras
• 1 colher (sopa) de suco de limão

modo de preparo

Para temperar o peixe

Tempere 8 sardinhas  limpas, sem o rabo, abertas em borboleta (400 g)com 2 colheres (sopa) de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Para o recheio

Numa frigideira funda, aqueça 3 colheres (sopa) de azeite, refogue 1 cebola picada, 2 dentes de alho amassados, 1 colher (sopa) de gengibre picado e pimenta-dedo-de-moça a gosto, por 5 min.

Junte 1 colher (chá) de coentro picado, 1/2 xícara (chá) de folhas de espinafre e 1/2 maçã verde sem casca em cubinhos e mexa por mais 2 min.

Coloque 1/2 xícara (chá) de arroz cozido, mexa e tempere com sal a gosto.

Deixe esfriar.Bata 1 gema e incorpore-as ao recheio.

Para a montagem

Coloque 1 colher (sobremesa) em cada peixe e enrole-o como um rocambole.

Amarre com 1 cebolinha amolecida em água quente.Disponha os rolinhos numa cesta para cozimento a vapor e cozinhe até que fiquem macios (por cerca de 10 min). Sirva com molho de alcaparras.

Dica

Se você não tiver uma cesta própria para cozimento a vapor, substitua-a por peneira de alumínio (ou escorredor de macarrão reto) ou asse em forno pré-aquecido a 180ºC numa forma untada com azeite por mais ou menos 10 min.

Para o molho de alcaparras

Numa frigideira, derreta 100 g de manteiga e deixe-a aquecer por cerca de 2 min em fogo médio (não deixe a manteiga queimar).Acrescente 1 colher (sopa) de salsinha picada, 50 g de alcaparras e, por último, 1 colher (sopa) de suco de limão.

Lula Recheada

Para o recheio

• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 1 cebola picada
• 3 tomates maduros picados
• 1 colher (sopa) de manjericão picado
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• Pimenta calabresa a gosto
• Sal a gosto
• 350 g de cabecinhas (tentáculos) de lula (mais ou menos 27 lulas)
• 1 xícara (chá) farinha de bolacha água e sal
• 1/2 xícara (chá) de pão amanhecido esfarelado
• Requeijão cremoso
• 27 lulas inteiras e limpas (1,1 kg)

Para o molho

• 5 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa-rasa) de alho picado
• 1 cebola pequena picada
• 2 tomates sem sementes picados
• 2 colheres (sopa) de folhas de manjericão
• 2 latas de molho de tomate pronto
• 2 colheres (sopa) de queijo ralado

Para a montagem

• 2 tomates cortados em rodelas de 2 cm para forrar o refratário com as lulas recheadas
• Lulas recheadas
• Molho de tomate
• Queijo ralado para polvilhar

Risoto de Ostras com Creme de Rúcula

Ingredientes:

360g de Arroz Arbóreo                                      1 dente de alho picado ½ copo de vinho branco seco 1 litro de caldo de peixe ½ dz de ostras (passadas em 20g de azeite, 30g de manteiga e sal) Creme de Rúcula 1 molhe de rúcula 15g de nozes 50g de azeite Sal

Modo de preparo:

Preparar o creme de rúcula batendo todos os ingredientes no liquidificador.  Refogar o alho picado com o azeite juntar o arroz e em seguida o vinho branco. Deixar evaporar e juntar três conchas de caldo de peixe. Continuar o cozimento acrescentando o caldo aos poucos até terminar. No final, após cerca de 18 minutos, juntar as ostras e o creme de rúcula. Mexer energicamente e servir bem cremoso.

Lagosta no Abacaxi

• 1 abacaxi maduro (cortado no sentido do comprimento)
• 1kg de carne de lagosta cozida, cortada em cubos
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 lata de creme de leite sem o soro
• Queijo ralado a gosto
• Sal a gosto (opcional)

MODO DE PREPARO
Retire toda a polpa do abacaxi. Reserve a casca com a coroa. Esprema a polpa do abacaxi (desprezando o talo) com o bagaço na lagosta cozida. Junte a manteiga e o creme de leite misturando bem.

Leve ao fogo para encorpar. Coloque na carcaça do abacaxi, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Sirva quente.

Bacalhau Com Mel

• 200 g farinha de trigo
• 2 ovos
• água com gás
• mel a gosto
• 1 litro de azeite
• 1 galho de tomilho

MODO DE PREPARO

Faça uma massa para envolver o peixe: farinha de trigo, ovos, água com gás aos poucos e mel. A posta de bacalhau vai para dentro da vasilha com essa mistura.

Aqueça o azeite em fogo alto, coloque o tomilho e retire para não queimá-lo. Frite o bacalhau, girando para cozinhar por igual. Tire da panela quando estiver dourado. Escorra e seque em um prato com papel toalha.

Para completar, decore com um fio de mel.