Salmão com molho de limão

• 5 filés (200 g cada um) de salmão
• Suco de 1 limão
• 2 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de cebola ralada
• Sal
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 kg de batata
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Azeite de oliva para regar

Para o molho

• 2 caixinhas de creme de leite (400 ml)
• 1 colher (chá) de sal
• Suco e raspas de 1 limão

modo de preparo

Tempere o salmão com o suco de limão, o alho, a cebola, 1 colher (sobremesa) de sal e o azeite. Coloque num recipiente fechado e deixe marinar por 1 hora, na geladeira. Enquanto isso, descasque as batatas e cozinhe em água e sal, escorra e corte em cubos. Unte um refratário, espalhe a batata e, sobre ela, arrume os filés de salmão. Coloque 1 colher (café) de manteiga sobre cada filé e regue com um pouco de azeite. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180°C) por cerca de 25 minutos.

Molho

Leve o creme de leite ao fogo baixo e deixe ferver por 8 minutos. Acrescente o sal e a manteiga e espere derreter. Junte o suco de limão e retire do fogo. Cubra o salmão com o molho e decore com as raspas de limão.

Peixe com castanhas

ingredientes

• 1,5 kg de namorado em postas
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• suco de 1 limão
• 9 colheres (sopa) de margarina light
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca integral
• 1/2 xícara (chá) de castanha de caju torrada

modo de preparo

Tempere as postas de peixe com sal, pimenta e suco de limão. Coloque-as numa fôrma refratária untada com óleo e ponha sobre cada uma um pouco de margarina.

À parte, junte a farinha de rosca, a castanha e o restante da margarina derretida. Tempere com sal e pimenta. Misture até obter uma farofa e distribua-a uniformemente sobre as postas.

Leve-as para assar em forno preaquecido a 180° C por 40 minutos, ou até que a farofa fique dourada.

Torta de peixe em camadas

ingredientes

Ingredientes para o recheio

• 5 colheres (sopa) de óleo
• 750 g de filés de pescada
• 1 cebola cortada em rodelas
• 2 tomates cortados em rodelas
• 50 g de azeitona verde picada
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• Sal e pimenta-do-reino

Ingredientes para a massa

• 1/2 kg de batata
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 gema
• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de amido de milho
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• Sal e pimenta-do-reino
• Manteiga para untar
• 1 gema para pincelar

modo de preparo

Modo de preparo do recheio

Em uma frigideira, aqueça o óleo e coloque os filés de pescada. Junte a cebola, o tomate, a azeitona e a salsa. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.

Modo de preparo da massa

Cozinhe as batatas até que estejam macias. Descasque e passe pelo espremedor, ainda quentes. Em uma tigela, coloque a batata, a manteiga, a gema, a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento em pó. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Amasse até car homogêneo. Divida a massa em 3 partes iguais e abra cada uma no formato de um disco.

Montagem

Preaqueça o forno à temperatura média (180°C). Unte uma fôrma redonda com aro removível e forre com 1 disco de massa. Coloque metade do recheio. Cubra com outro disco de massa e espalhe o recheio restante. Por último, coloque o último disco de massa.

Pincele com a gema. Leve ao forno quente e deixe assar por cerca de 25 minutos. Tire do forno, desenforme, deixe esfriar e sirva.

Torta de atum e requeijão

Ingredientes

Ingredientes para a massa

• 1 xícara (chá) de óleo
• 2 xícaras (chá) de leite
• 2 ovos
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• Sal e pimenta-do-reino
• Manteiga para untar

Ingredientes para o recheio

• 2 latas de atum escorrido
• 1 cebola picada
• 2 tomates, sem pele nem sementes, picados
• 1/2 xícara (chá) de azeitona preta picada
• 1/2 xícara (chá) de salsa picada
• 1 copo de requeijão cremoso

modo de preparo

M odo de preparo da massa

Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar uma mistura homogênea. Unte

uma fôrma redonda de aro removível de 22 cm de diâmetro ou uma assadeira retangular.

Reserve.

Modo de preparo do recheio

Numa tigela, misture todos os ingredientes do recheio, menos o requeijão. Preaqueça o forno à temperatura quente (200ºC). Coloque metade da massa na fôrma, distribua o recheio e, por cima, espalhe o requeijão. Cubra com o restante da massa e leve ao forno aquecido para assar por 40 minutos ou até dourar.

Torta moqueca de camarão

Ingredientes

Ingredientes para a massa

• 2/3 xícara (chá) de gordura vegetal (150 g)
• 1 colher (sopa) de margarina
• 2 ovos
• 2 gemas
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo (cerca de 1/2 kg)
• 1 ovo batido para pincelar

Ingredientes para o recheio

• 1 cebola média picada
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 4 tomates, sem pele nem sementes, picados
• 1 xícara (chá) de pimentão verde picado
• 1 xícara (chá) de pimentão vermelho picado
• 1/2 kg de camarão limpo
• 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
• 1 tablete (100 g) de margarina
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 2 1/2 xícaras (chá) de leite
• 1 vidro de leite de coco
• 1 pacote (100 g) de queijo parmesão ralado
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 1 colher (chá) de molho de pimenta

modo de preparo

Modo de preparo da massa

Misture bem a gordura, a margarina, os ovos, as gemas e o sal. Vá acrescentando a farinha aos poucos até a massa soltar das mãos. Cubra e deixe descansar por 15 minutos.

Modo de preparo do recheio

Em uma panela, refogue a cebola no azeite, junte o tomate e os pimentões e deixe cozinhar até reduzir bem o molho. Acrescente o camarão e cozinhe por mais 3 minutos. Adicione o cheiro-verde, retire do fogo e deixe esfriar. Em outra panela, derreta a margarina e doure a farinha até formar uma pasta. Junte o leite aos poucos, mexendo sempre para não encaroçar. Adicione o leite de coco e mantenha em fogo baixo até engrossar. Retire do fogo, junte o refogado de camarão e metade do queijo ralado, tempere com o sal e o molho de pimenta, misture e deixe esfriar.

Montagem

Abra 3/4 da massa e forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível de 25 cm de diâmetro. Distribua o recheio e polvilhe o restante do queijo ralado. Com o restante da massa, faça a tampa e as tiras para decorar. Cubra a torta e forme um gradeado por cima. Leve ao forno médio (180°C), preaquecido. Depois de assada, pincele com o ovo batido e volte ao forno para dourar.

Lasanha de bacalhau

Ingredientes

• 300 g de bacalhau em lascas
• 1 1/2 colher (sopa) de azeite de oliva ou óleo
• 1 dente de alho
• 1 cebola pequena cortada em cubinhos
• 1 tomate grande, sem sementes, cortado em cubinhos
• 1/2 pimentão verde cortado em cubinhos
• 1/3 xícara (chá) de azeitona verde cortada em anéis
• Sal e pimenta-do-reino
• Óleo para untar
• 4 xícaras (chá) de molho branco (caseiro ou comprado pronto)
• 1 pacote (200 g) de massa pré-cozida para lasanha
• 4 ovos cozidos duros, cortados em rodelas
• 300 g de mussarela ralada grosso
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1 colher (sopa) de farinha de rosca

modo de preparo

Lave bem as lascas de bacalhau e deixe de molho em água fria por 24 horas, coberto e na geladeira, trocando a água várias vezes. Aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola em fogo brando até a cebola ficar transparente e amolecer bem. Junte o tomate e o pimentão e continue refogando até os legumes murcharem. Adicione o bacalhau escorrido e umas colheradas de água. Junte também a azeitona e pimenta a gosto. Prove e corrija o sal, se necessário. Cozinhe com a panela semitampada por cerca de 10 minutos ou até obter um molho encorpado.

Montagem

Unte bem com óleo um refratário médio e espalhe um pouco de molho branco no fundo. Alterne camadas de massa, molho branco, molho de bacalhau, algumas rodelas de ovo cozido e algumas colheradas de molho branco. Salpique com mussarela e repita as camadas, sendo que a última deve ser de molho branco polvilhado com o parmesão e a farinha de rosca misturados. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, e asse por cerca de 30 minutos, até a lasanha ficar borbulhante e dourada. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

Dicas práticas

• Antes de cozinhar o bacalhau, verifique se está completamente dessalgado.
• É melhor evitar o uso da mussarela fatiada, pois forma camadas ao invés de misturar-se ao molho.

Torta cremosa de bacalhau

Ingredientes

Ingredientes para a massa

• 1 pacote de biscoito água e sal
• 150 g de manteiga

Ingredientes para o recheio

• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola picada
• 1/2 xícara (chá) de azeitona preta picada
• 2 tomates, sem pele nem sementes, picados
• 300 g de bacalhau aferventado e desfiado
• 1/2 xícara (chá) de salsa picada
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 gema
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 caixinha (200 g) de creme de leite

Ingredientes para a cobertura

• 1 clara
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 3 colheres (sopa) de creme de leite

modo de preparo

Modo de preparo da massa

Bata os biscoitos no liquidificador, aos poucos, até ficarem triturados. Passe para uma tigela e junte a manteiga. Amasse até obter uma mistura homogênea. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma refratária de 24 cm de diâmetro. Reserve.

Modo de preparo do recheio

Aqueça o azeite e doure a cebola. Junte a azeitona picada, o tomate, o bacalhau e a salsa e refogue um pouco. Acrescente a farinha e a gema dissolvidas no leite e misture bem. Reserve 3 colheres de sopa do creme de leite para a cobertura e adicione o restante. Cozinhe por alguns minutos até engrossar. Reserve.

Modo de preparo da cobertura

Bata a clara em neve. Misture delicadamente com o queijo ralado e o creme de leite reservado. Preaqueça o forno à temperatura média (180°C).

Montagem

Recheie a torta e cubra com a cobertura. Leve ao forno quente por 25-30 minutos.