Salada Agridoce de Camarão

 

Ingredientes:

500g de camarão médio 

1 col.(chá) de tempero completo

Suco de ½ limão
1 col.(chá) de manteiga
Azeite de oliva
½ maço de alface lisa
½ maço de alface crespa
½ maço de Rúcula
200g de nozes picadas

Molho:

5 col.(sopa) de azeite de oliva
5 col.(sopa) de mel
Suco de 2 limões sicilianos
4 col.(sopa) de molho inglês
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1.Descongele o camarão 
2.Tempere o camarão com o tempero completo e o suco de limão.
3.Derreter a manteiga em uma frigideira com um fio de azeite.
4.Adicionar os camarões e frigir até que fiquem rosados e cozidos. Reserve.
5.Higienizar as folhas. 
6.Distribua as folhas alternadamente num prato raso. 
7.Coloque o camarão no centro das folhas. 
8.Salpique as nozes sobre a salada. 
9.Prepare o molho misturando o azeite, o suco de limão, o molho inglês, o mel e sal a gosto. 
10.Cubra a salada com o molho.

Rendimento: 4 porções

Moqueca de Camarão do Boca de Galinha

• 10 pimentas malaguetas
• ½ colher (sopa) de sal
• ½ xícara (chá) de coentro picado
• 3 tomates bem maduros picados
• suco de 2 limões pequenos
• 1 kg de camarões médios limpos
• 400 ml de leite de coco
• 2 cebolas médias cortadas em cubos grandes (350g)
• 5 colheres (sopa) de azeite de dendê
• 100 g de farinha de mandioca (1/2 xícara de chá)

modo de preparo

1° - Com um pilão amasse 10 pimentas malaguetas com ½ colher (sopa) de sal. Reserve.

2° - Numa panela, fora do fogo, coloque ½ xícara (chá) de coentro picado, 3 tomates bem maduros picados, o sal de pimenta (reservado) e suco de 2 limões pequenos e amasse um pouco os tomates na panela com o socador (do pilão) só para facilitar desmanchar. Junte 1 kg de camarões médios limpos e reserve ainda fora do fogo.

3° - À parte, bata no liquidificador 400 ml de leite de côco e 2 cebolas médias cortadas em cubos grandes (350g) até ficar um creme e despeje sobre o camarão da panela (reservado).

Para aproveitar todo o creme de coco com cebola que sobra no liquidificador coloque um pouco de água no copo do liquidificador, mexa e despeje na panela.

5° - Na panela adicione 5 colheres (sopa) de azeite de dendê, misture e leve para o fogo alto e deixe sem mexar até o coentro escurecer (+/- 15 minutos). Prove o tempero e sirva em seguida em panela de barro quente acompanhado de pirão e arroz branco.

Pirão

Assim que o coentro escurecer retire +/- 3 xícaras (chá) do caldo da moqueca, transfira para uma panela, fora do fogo, coloque um pouco de água (+/- ½ xícara), junte 100 g de farinha de mandioca (1/2 xícara de chá) e leve ao fogo médio, mexendo sempre até o pirão soltar do fundo da panela (+/- 3 minutos).

A água é adicionada para que a farinha não empelote

Filé de Salmão ao Molho de Camarão

• 600g de File de salmão sem pele (cortado em 3 pedaços de 200g cada)
• 100g de Manteiga sem sal
• 20g de Salsinha picadinha
• 10g de Dill
• 150g de Camarão médio
• sal e pimenta a gosto
• Azeite Extra Virgem

Para o Bolinho:

• 300g de Batata Baroa em cubos
• 2 Alhos poró fatiados
• 250g de Couve picadas
• 1 Colher de sopa de molho inglês
• 1 Colher de sopa de manteiga sem sal
• Sal e pimenta a gosto
• 50ml de Óleo de soja

modo de preparo

Para o bolinho:

Coloque todos os legumes para cozinhar até ficarem bem macios. Eu coloquei todos na mesma panela já que iam ser todos misturados ao final. A única coisa, é que coloquei o alhos poró e as couves quando as batatas já estavam começando a amolecer.

Depois de tudo cozido, escorra bem os legumes, use um pano para ajudar a secar. Amasse-os. Acrescente o molho inglês e tempere com sal e pimenta. Não se preocupe muito em amassá-los bem, pois o bom é que os legumes fiquem um pouquinho pedaçudos.

Deixe esfriar e faça uns bolinhos com a mão. Você escolhe o tamanho deles... Eu fiz com 200g.

Esquente bem uma frigideira antiaderente com uma colher de sopa de óleo e uma pitada de manteiga, e frite os bolinhos. Deixe fritando por uns 3 / 4 minutos de cada lado ou até ficar com uma casquinha douradinha e crocante. Leve ao forno pré-aquecido 180 graus por 10 minutos.

Para o Peixe:

Tempere o peixe com sal, pimenta e use uma grelha ou uma frigideira para fazer o salmão. Enquanto isso, pegue uma panela, derreta a manteiga, acrescente o camarão e deixe no fogo por 3 minutos, tempere com sal e pimenta, desligue. Finalize com o dill e a salsinha.

Em um prato, coloque o bolinho no centro o salmão meio que em cima (veja foto), regue com o molho de camarão e sirva.

Lulas Recheadas com queijo ao Mediterrâneo

Para duas pessoas

• Ratatouille (uma frigideira antiaderente, colher, faca): 1 berinjela pequena; 1 abobrinha italiana pequena; 1 pimentão amarelo, 1 pimentão vermelho, 1 cebola média, 2 dentes de alho. Sal, pimenta do reino, azeite e tomilho a gosto.
• Mousseline de batata barôa ( caçarola, mixer, descascador): 200g de batata barôa (mandioquinha), 20g de manteiga, 70ml de creme de leite fresco. Sal a gosto
• Lulas recheadas (ralador): 4 lulas médias inteiras, 250g de queijo minas, 100g de parmesão ralado (na hora). Sal e pimenta do reino a gosto. Palitos de dentes
• Molho de tomate (caçarola, mixer, colhe, peneirar) 300g de tomate maduro, 50g de cebola, 50g de cenoura, 2 dentes de alho e 500ml de água. Sal e azeite a gosto.
• Decoração: 100g de pistache picado e 100g de toucinho em cubinho frito.

modo de preparo

Ratatouille

• Corte os legumes em cubos de aproximadamente 2 cm. Para a abobrinha, retirar as sementes. Refogar em azeite separados deixando-os "al dente". Refogar o alho picado em azeite, acrescer todos os legumes, temperar com sal e pimenta, adicionar o tomilho fresco.

Mousseline

• Cozinhar as batatas barôa até ficarem bem macias, processar em consistência de pureé. Aquecer com a manteiga e acrescentar o creme de leite. Temperar com sal. Molho de tomate: Cozinhas os tomates, a cebola e a cenoura, até ficarem bem macios, processar e peneirar. Refogar o alho em azeite, acrescer o molho, temperar com sal e deixar apurar (reduzir aproximadamente 1/3).

Lulas recheadas

• Limpar (caso necessário) as lulas temperar com sal e pimenta, reservar
• Ralar o queijo branco e acrescentar o parmesão, rechear as lulas e fechar com os palitos.
• Aquecer o molho de tomate juntar as lulas e cozinhar por cerca de 30 minutos em fogo brando. Montagem: Fazer a base com o mousseline, cortar as lulas em anéis (sem separar) dividindo a base de mousseline entre a lula e o ratatouille. Salpicar com o pistache e o toucinho frito.

Espaguete com camarões e lulas

• Um pacote 500 gr. de espaguete, preferencialmente de grano duro,
• 500 gr. de camarões rosa congelados,
• 300 gr. de anéis de lulas,
• Três ou quatro colheres de azeite,
• Três dentes de alho picadinhos,
• Meia cebola média picada,
• Duas latas de molho de purê de tomate ou molho pronto,
• 100 gr. de azeitonas pretas picadas,
• Salsinha e cebolinha picadinhas,
• Sal e pimenta do reino (melhor no moedor do que já moída),
• Parmesão ralado,
• Opcional: 200 gr. de ervilhas frescas congeladas.

modo de preparo

Em uma panela grande preparar o #molho primeiro:

• Colocar o azeite na panela. Deixar esquentar um pouco e colocar a cebola picada. Deixar murchar um pouco e acrescentar o alho picado. Deixar refogar e acrescentar o molho. Refogar mais uns segundos e acrescentar as ervilhas, os camarões e os anéis de lula. Tampar e deixar refogar uns oito minutos. Ficar deolho, para o camarão ficar macio. Então, não deixe cozinhar muito. Depois, coloque as azeitonas, o sal a gosto: coloque um pouquinho, cerca de meia colher de café e vá experimentando e acrescente, de acordo com o seu paladar. Por último coloque metade da salsinha e cebolinha picadas. Desligar o fogo e tampar. Depois, cozinhe o espaguete, de acordo com as instruções da embalagem.

Coloque o macarrão em uma travessa e espalhe o molho por cima.

Polvilhe pimenta do reino e parmesão ralado à gosto.

Um bom vinho tinto para acompanhar é bem vindo

Croquetes de Atúm

• 5 batatas cozidas e sem casca
• 2 latas de atúm
• 1 colher chá de sal
• 3 ovos batidos
• farinha de rosca

modo de preparo

Amasse as batatas com o sal, adicione o atúm e misture todos os ingredientes com a mao.

Faça "croquetes" com a mistura.

Passe os "croquetes" nos ovos, na farinha de rosca e ponha para fritar em uma frigideira com óleo, já aquecido.

Strogonoff de frutos do mar, com legumes

• 1 Xícara de lula ( temperada com alho, vinagre e sal a gosto).
• 2 xícara de peixe (piraúma, vinagre e sal a gosto).
• 2 xicara de camarão (grande)
• 2 xícara de cenoura picada.
• 2 xícara de vargem
• 2 latas de creme de leite
• 2 xicaras de katchup
• 2 colheres de sopa de molho inglês
• 1/2 copo de leite c/ 2 duas colheres de farinha de trigo.
• 1 xicara de champion.

modo de preparo

Cozinhar os frutos do mar separadamente, com os legumes.

Colocar uma panela no fogo com uma colher de açucar e deixar bem moreno.

jogar todos os ingredientes , da uma refogada e por ultimo o leite dissolvido com a farinha.

Deixe cozinhar por alguns minutos e esta pronto.

Bom apetite.