Casquinha de lagosta gratinada

INGREDIENTES DO ENSOPADO

• Filé de 1 lagosta
• suco de 1 limão
• sal a gosto
• Cominho em pó a gosto
• 2 colheres de sopa de manteiga
• meia xícara de vinho branco seco
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 colher de sopa de molho de soja
• meia xícara de leite de coco
• Salsa fresca picada

INGREDIENTES DO PURÊ

• 2 batatas cozidas
• 1 colher de sopa de manteiga
• meia xícara de creme de leite fresco
• sal a gosto

INGREDIENTE DE MONTAGEM

• Queijo mussarela ralado

modo de preparo

MODO DE PREPARO

Lagosta

Corte o filé de lagosta em pedaços pequenos e tempere com limão, sal e cominho. Derreta a manteiga numa frigideira e coloque o catado para refogar. Junte o vinho e deixe flambar. Adicione o molho de soja e o leite de côco. Espere reduzir o caldo. Desligue, regue com azeite e misture a salsa picada.

Purê

Esprema a batata cozida e leve ao fogo com a manteiga e o creme de leite, formando um purê. Acerte o sal.

Montagem

Em ramequins, distribua o refogado de lagosta, cubra com o purê, salpique queijo mussarela ralado e leve para gratinar. Decore a gosto.

Cação ao Azeite de Dendê e Leite de Coco

Cação no dendê:

• _1 kg de cação (em postas)
• _1 pimentão vermelho
• _2 cebolas picadinhas
• _3 tomates
• _Azeite de Dendê
• _Tempero para peixe
• _Sal e pimenta - do - reino à gosto
• _1 vidro de leite de coco
• _Cheiro verde

Tomate recheado:

• _05 tomates grandes
• _02 latas de atum sólido em óleo
• _01 xícara de maionese
• _05 palmitos picados
• _01 cebola picada
• _azeitonas picadas
• _azeite
• _salsinha
• _sal

modo de preparo

Cação no dendê:

Tempere o peixe com 3 colheres de sopa de azeite de dendê, tempero para peixe, sal e pimenta a gosto e deixe descansar por 30 minutos.

Frite rapidamente as postas no azeite de dendê, apenas para dar sabor, quando estiver ao ponto retire.

Refogue o alho e a cebola com azeite de dendê.

Acrescente metade do tomate e do pimentão.

Acomode delicadamente as postas sobre o refogado e, em seguida, o restante do tomate e do pimentão.

Corrija o sal e coloque o leite de coco.

Deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos em fogo baixo e com a panela semi - aberta.

Por último, coloque o cheiro verde.

Sirva com arroz branco.

Tomate recheado:

Lave bem os tomates. Com uma faca pequena, retire a tampa do tomate e as sementes, tempere com um pouco de sal e deixe-os virados em um papel toalha para que saia toda a água. Enquanto isso, misture o atum com a maionese, a cebola, o cheiro verde e o palmito e as azeitonas. Tempere cada um com um fio de azeite e uma pitada de sal. Recheie os tomates com o creme de atum e salpique com salsinha.

Obs* O atum pode ser substituído por presunto ou peito de perú picado em quadradinhos pequenos.

Tempo de preparo: 20 minutos

Polvo maravilha

• Um kg de polvo;
• Quatro batatas;
• Um maço de brócolis;
• Um maço de coentro fresco;
• Um alho poro;
• Páprica picante;
• Azeite de oliva;
• Sal a gosto;

modo de preparo

Limpe e lave o polvo, pulverize com páprica picante, pouco sal e coloque em uma panela com coentro picado. Cozinhe o polvo sem água, somente ele, va espetando com uma faca até que esteje macio. Reserve, deixe esfriar, e corte em pedaços. Em uma panela cozinhe os brócolis com água e deixe no ponto.

Cozinhe as batatas em água sem casca.

Em uma travessa coloque os pedaços do polvo, as batatas cortadas em fatias grossas, e o brócolis. Em uma caçarola refogue o alho poro em pedaços com azeite de oliva, despeje este conteúdo sobre o polvo e regue os ingredientes da travessa com azeite de oliva.

Acompanha bem um vinho verde branco bem gelado.

Camarão com Pimentão Adocicado e Batatinhas Temperadas

 

        5 Camarões médios /grandes limpos

        2 colheres de sopa de pimentão vermelho seco em flocos

• 1 colher de sopa de cebola seca em flocos
• 1/2 colher de sopa de folhas de sálvia
• • 01 xícara de água
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 fio de azeite
  • 1 colher de sopa de glucose de milho (ou mel)
  • 3 batatinha tipo "coquetel" cozidas com casca até ficarem macias
  • 3 colheres de chá de creme de ricota (ou cream cheese)
  • 1 pitada de pimentão vermelho seco em flocos
  • 1 pitada de cebola seca em flocos
  • 1 pitada de folhas de sálvia
  • 
    
    Modo de Preparo
    
    
    Em uma frigideira, coloque a água, o pimentão vermelho, a cebola, a sálvia, a manteiga, o azeite e a glucose de milho. Cozinhe os camarões por cerca de um minuto. Retire-os após um minuto. Deixe o molho apurando por mais alguns minutos. Faça um corte nas batatinhas no sentido do comprimento. Molde com o auxílio de duas colheres de chá, "queneles" de creme de ricota e salpique cada um dos temperinhos em cada uma das três batatas
    
    

LULA AO REQUEIJÃO E FAROFA DE COCO

• 1kg de lulas limpas,1 limão, 1 cebola média,1 tomate, 1 colher de chá massa tomate, 2 dentes de alho, tempero pronto,1 lata de milho verde,2 potes de requeijão, azeite .
• Farinha, coco ralado pcte. 50g, sal, 3 colheres de sopa margarina.

modo de preparo

Limpe as lulas (dica – separe a cabeça da lula do seu corpo, retire a pele externa (roxa), retire a membrana de sustentação do corpo (pena), remova tudo que encontra-se dentro do interior do corpo da lula, lave bem a parte interior. A cabeça da lula, corte os tentáculos próximo aos olhos, verifique se não ficou uma membrana de forma redonda e dura).

Corte as lulas em rodelas e pique os tentáculos , espremer o limão, tempere com tempero pronto e reserve por meia hora.

Em uma panela ao fogo coloque o azeite, doure a cebola e o alho picados, coloque as lulas e refogue, adicione o tomate picado e a massa de tomate. Se precisar de um pouco de água, adicione, visto que, as lulas produzirão água.

Deixe as lulas cozinhar por 20/30 minutos, verifique se estão macias.

Adicione o milho, depois o requeijão, mexer até o cozimento completo.

OBS.: verifique se precisa de sal, pois já possui do tempero pronto e do próprio requeijão. Adicione a gosto

Farofa de coco: numa frigideira coloque a margarina, deixe derreter, adicione o coco ralado (metade do pcte.), mexer um pouco, adicionar a farinha na sua quantidade ideal, sal a gosto.

Acompanhamento: Arroz branco

Caldo de Peixe

• 2 kg de cabeça de peixe
• 200 g de cebola
• 200 g de cenoura
• 150 g de aipo
• 100 g de alho poro
• 2 folhas de louro
• Pimenta em grão
• 500 ml de vinho branco seco
• 1 ½ lt de água
• Sal a gosto

modo de preparo

Limpar o peixe do sangue e da guelra, lavar-lo e colocar-lo dentro uma panela com todos os outros ingredientes. Cobrir de água e colocar no fogo.

Desde o momento que inicia ferver abaixar o fogo, limpar continuamente da sujeira que fica em cima e deixar ferver por 30/40 minutos.

Coar a devagar e uma vez frio guardar na geladeira.

Receita de Garoupa Recheada

• 2 kg de garoupa limpa
• 100g de azeitonas pretas
• 2 dentes de alho
• 2 cebolas
• 1/2 copo de água
• 1 copo de vinho branco seco
• 2 paes franceses
• 2 ovos inteiros
• 2 tomates sem pele e sem sementes
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de vinagre
• sal
• pimenta
• salsinha

modo de preparo

• Refogar o alho e a cebola picados no azeite. Juntar o miolo de pão umedecido na água, slsinha, azeitonas picadas, tomate, sal, vinagre, misturando tudo muito bem. Juntar com os ovos batidos. Temperar a garoupa com um pouco de sal e pimenta, e rechear com a mistura do pão e ovos. Colocar numa travessa refratária bem untada, cobrir com o alho e cebola previamente picados e um pouco de salsinha. Regar com o vinho, água e azeite. Levar ao forno durante 30 minutos.