Linguado Assado ao Molho de Ervas

• 3 Files de linguado (200g cada)
• 30 g de Salsinha picadinha
• 30 g de Coentro fresco picadinho
• 30 g de Manjericao fresco picadinho
• 60 g de Manteiga sem sal
• azeite Extra virgem
• sal e Pimenta a gosto

Para o bolinho de legumes

• 300 g de Batata baroa em cubos
• 2 Alho-poro fatiados
• 250 g de Couve picadas
• 1 colher de sopa de Molho ingles
• 1 colher de sopa de Manteiga sem sal
• sal e Pimenta a gosto
• 50 ml de Óleo de soja

modo de preparo

Para o bolinho

Coloque todos os legumes para cozinhar até ficarem bem macios. Eu coloquei todos na mesma panela já que iam ser todos misturados ao final. A única coisa, é que coloquei o alhos-poró e as couves quando as batatas já estavam começando a amolecer.

Depois de tudo cozido, escorra bem os legumes, use um pano para ajudar a secar. Amasse-os. Acrescente o molho inglês e tempere com sal e pimenta. Não se preocupe muito em amassá-los bem, pois o bom e que os legumes fiquem um pouquinho pedaçudos.

Deixe esfriar, e faça uns bolinhos com a mão. Você escolhe o tamanho deles... Eu fiz com 200g.

Esquente bem uma frigideira antiaderente com uma colher de sopa de óleo e uma pitada de manteiga, e frite os bolinhos. Deixe fritando por uns 3 / 4 minutos de cada lado ou ate ficar com uma casquinha douradinha e crocante. Leve ao forno pré-aquecido 180 graus por 10 minutos.

Para o peixe

Tempere com sal, pimenta e azeite, faça um rolinho e embrulhe no papel aluminio separadamente. Leve ao forno pre-aquecido a 200 graus por 20 minutos. Enquanto assa, pegue uma frigideira derreta a manteiga e acrescente as ervas, tempere com sal, pimenta e reserve.

Em um prato coloque o bolinho no centro o linguado por cima e o molho em cima do peixe circulando todo o prato e sirva.

Peixe Crosta Verde

• 250g de filé de peixe
• 01 talo de alho poró em rodelas (3/4 de xícara)
• 02 colheres de sopa de cebola picada
• 01 colher de chá de gengibre picado
• 01 colher de sopa de óleo de amendoim
• 01 pimenta dedo de moça picada
• 01 limão (suco)
• 01 pitada de sal
• 01 colher de cafezinho de curry verde em pasta
• 01 colher de cafezinho de semente de cominho
• 02 colheres de cebolinha picada

modo de preparo

Grelhar o file de peixe já temperado com sal,
suco de limão e pimenta.

Em uma frigideira, aquecida torre as sementes de cominho,
sem deixar queimar. Refogue a cebola, o gengibre,
a pimenta e o alho poró. Acrescentar o curry verde.
Corrija o sal.
Regue com o óleo de amendoim e salpique a cebolinha picada.

Sirva o peixe regado por este molho.

Sugestão de Acompanhamento:

Sirvo com caviar de coentro e arroz com

lascas de amêndoas e geléia de caipirinha.

Bacalhau com Grão de Bico e Batata

• /2 kilos de bacalhau desalgado cozido
• 1/2 xicara de salsinha picada
• 1 dente alho picado
• 1/2 cebola picadas
• 1/2 xicara de azeite
• 1 xicara molho tomate
• 2 xicara de grão de bico cozido
• 1/2 kilo batata cozidas cortadas ao meio
• 1/2 xicara de azeitonas pretas grandes
• 3 ovos cozidos cortado em 4 partes
• sal

modo de preparo

Refogar o grão de bico com o alho, a cebola e o molho de tomate , sal (reserve)

Em um refratario colocar o grão de bico refogado acrescentar o bacalhau ,as azeitonas,e batatas.

Decorar com os ovos

Regue o azeite

Leve ao forno 30 minutos

Polvilhe a salsinha

BOM APETITE!!!!!!!!

Salmão com Shimeji

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 3 dentes de alho amassados
• 3 colheres de molho shoyo
• 100 gramas de shimeji
• 1 cebola peq. cortada em rodelas fina
• 1 pedaço de alho poró
• 1 colher de sopa de azeite
• 150 g salmão temperado no alho (3 dentes do salmão)

modo de preparo

Tempera o salmão 2hrs antes e deixa na geladeira.

Refoga o alho na manteiga em fogo baixo até dourar, acrescenta o shimeji e 3 colheres de shoyo refogando em fogo baixo por 1 min. Separa.

Coloca a cebola em rodelas finas forrando o recipiente que irá ao forno com o salmão temperado no alho, acrescentando uma colher de sopa de azeite. Forra com papel alumínio e leva ao forno pré-aquecido (250º) por por 15 a 20 minutos.

Acrescenta o molho de shimeji, e está pronto.

Depois é só servir com um arroz branco, gergelim torrado, salsinha e uma salda verde.

Filé de Salmão ao Molho de Camarão

• 600g de File de salmão sem pele (cortado em 3 pedaços de 200g cada)

• 100g de Manteiga sem sal                                 
• 20g de Salsinha picadinha
• 10g de Dill
• 150g de Camarão médio
• sal e pimenta a gosto
• Azeite Extra Virgem

Para o Bolinho:

• 300g de Batata Baroa em cubos
• 2 Alhos poró fatiados
• 250g de Couve picadas
• 1 Colher de sopa de molho inglês
• 1 Colher de sopa de manteiga sem sal
• Sal e pimenta a gosto
• 50ml de Óleo de soja

modo de preparo

Para o bolinho:

Coloque todos os legumes para cozinhar até ficarem bem macios. Eu coloquei todos na mesma panela já que iam ser todos misturados ao final. A única coisa, é que coloquei o alhos poró e as couves quando as batatas já estavam começando a amolecer.

Depois de tudo cozido, escorra bem os legumes, use um pano para ajudar a secar. Amasse-os. Acrescente o molho inglês e tempere com sal e pimenta. Não se preocupe muito em amassá-los bem, pois o bom é que os legumes fiquem um pouquinho pedaçudos.

Deixe esfriar e faça uns bolinhos com a mão. Você escolhe o tamanho deles... Eu fiz com 200g.

Esquente bem uma frigideira antiaderente com uma colher de sopa de óleo e uma pitada de manteiga, e frite os bolinhos. Deixe fritando por uns 3 / 4 minutos de cada lado ou até ficar com uma casquinha douradinha e crocante. Leve ao forno pré-aquecido 180 graus por 10 minutos.

Para o Peixe:

Tempere o peixe com sal, pimenta e use uma grelha ou uma frigideira para fazer o salmão. Enquanto isso, pegue uma panela, derreta a manteiga, acrescente o camarão e deixe no fogo por 3 minutos, tempere com sal e pimenta, desligue. Finalize com o dill e a salsinha.

Em um prato, coloque o bolinho no centro o salmão meio que em cima (veja foto), regue com o molho de camarão e sirva.

Camarão cremoso com queijo

• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 cebola pequena picada
• 2 tomates médios picados, sem pele e sem sementes
• 3 xícaras (chá) de leite
• 1 embalagem de creme de queijo KNORR
• 400 g de camarões limpos
• 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado

modo de preparo

Em uma panela média, aqueça o óleo e doure a cebola. Junte o tomate e refogue rapidamente.

Coloque o leite e acrescente o creme de queijo KNORR. Misture até obter um creme homogêneo.

Junte os camarões e cozinhe, mexendo sempre, até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre. Misture o cheiro verde e coloque em uma travessa funda. Sirva em seguida.

Niguiri-Zushi (sushi moldados à mão)

• • 80 ml vinagre de arroz                       
• • 80 g açúcar
• • 8 g ajinomoto
• • 15 g kombu (01 folha)
• • 20 g arroz

• sugestões para recheio dos sushis

• . atum, robalo, camarão, polvo, kani-kama, unagui-enguia, ovas de salmão e peixe voador (a gosto).

modo de preparo

Arroz:

• Lavar o arroz em pelo menos 03 águas.
• Colocar numa panela a quantidade equivalente de água e levar ao fogo até começar a ferver.
• Quando ferver, baixar o fogo e deixar cozinhar por 15 minutos. Desligue o fogo e deixe a panela tampada por mais 15 minutos. Usa-se arroz temperado com este molho.

Molho:

• Colocar todos os ingredientes em uma panela, mexer e deixar ferver. Retire do fogo e reserve.
• Em uma travessa, misture o molho ao arroz e deixe esfriar.
• Enforme as bolinhas com as mãos e cubra-as com os ingredientes ao seu gosto. Monte os sushis em um prato priorizado a combinação de cores dos ingredientes, decore com salsa crespa.
• Para cobrir o arroz prepara-se o ingrediente a gosto, pode ser frutos do mar, tipo: lula, polvo, camarão, ou peixes: atum, robalo, salmão ou ainda legumes crus ou em conserva.