Corvina ao Forno

• 350 ml de vinho branco seco
• Sal e pimenta-do-reino preta a gosto
• 3 dentes de alho amassados
• 1 corvina inteira e limpa com cerca de 1,5 kg (ou pode ser feito com tainha, pescada amarela, anchova)
• 250 g de maionese
• Sugestão de acompanhamento

Batatas salteadas na manteiga e salsa

• 1 kg de batata bolinha cozidas e descascadas (cozidas em 3 litros de água
• 1 1/2 colher (sopa) de manteiga
• Sal a gosto
• 1 maço pequeno de salsa bem picadinha

modo de preparo

Numa tigela pequena, misture vinho branco seco, sal e pimenta-do-reino preta a gosto e dentes de alho amassados.

Reserve.

Faça cortes transversais na pele de 1 corvina inteira e limpa com 1,5 kg.

Numa assadeira, coloque um pedaço grande de papel-alumínio e depois o peixe.

Despeje sobre o peixe todo o tempero reservado e, a seguir, passe maionese por todo o peixe (em cima e embaixo).

Feche bem com o papel-alumínio, envolvendo todo o peixe.

Deixe na geladeira por mais ou menos 1,5 h para absorver os temperos.

Leve ao forno pré-aquecido a 250ºC e deixe assar por 30 min.

Retire a assadeira do forno, abra o papel-alumínio e volte ao forno por mais 20 min até o peixe dourar.

Sirva a seguir acompanhado de batatas salteadas na manteiga e salsa.

Sugestão de acompanhamento

Batatas salteadas na manteiga e salsa

Numa frigideira em fogo alto, derreta a manteiga.

Junte batatas bolinhas cozidas e descascadas (cozidas em 3 litros de água), sal a gosto e salsa bem picadinha.

Pescada Com Casca de Mamão

• 500 g de filé de pescada sem espinhos e sem pele
• Suco de 1 limão
• Sal a gosto
• 3 xícaras (chá) de casca de mamão formosa cortada em tiras finas
• 1/2 colher (sopa) de margarina
• 2 tomates cortados em rodelas
• 1/2 cebola em rodelas
• 2 dentes de alho amassados
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1/2 maço de escarola
• 2 ovos cozidos cortados em rodelas (para decorar)

modo de preparo

Num recipiente, tempere 500 g de filé de pescada sem espinhos e sem pele com suco de 1 limão e sal a gosto.

Reserve tampado na geladeira por cerca de 10 min.

Numa panela fervente (deixe aquecer por 5 min), adicione 3 xícaras (chá) de casca de mamão formosa, cortada em tiras finas. Escorra e reserve.

Num refratário (35 cm x 19 cm), untado com 1/2 colher (sopa) de margarina, coloque 2 tomates cortados em rodelas.

Depois, os filés de pescada temperados, as cascas de mamão aferventadas e 1/2 cebola cortada em rodelas.

Cubra com papel-alumínio e leve ao forno a 180ºC por mais ou menos 35 min.

Em outra panela, doure 2 dentes de alho amassados em 3 colheres (sopa) de azeite e refogue 1/2 maço de escarola.

Acerte o sal.

Retire o papel-alumínio do refratário, cubra com a escarola refogada, decore com rodelas de 2 ovos cozidos e sirva quente.

Informações sobre o mamão

O mamoeiro é tipicamente tropical, antiqüíssimo e de origem sul americana.

Foi introduzido no Brasil pelos portugueses no final do século 16. Em pouco tempo, se espalhou por todo território.

É rico em vitamina C, betacaroteno e fibras. Possui a enzima papaína, que tem a capacidade de fazer "pré-digestão" das proteínas (é também amaciante de carnes).

A palavra mamão vem do termo mama. Foi empregado pelos europeus devido à grande semelhança com o seio de uma mulher.

Antes de jogar fora as cascas, passe-as levemente (o lado da polpa) no rosto. Isto mantém a pele macia.

Uma boa fatia de mamão, comida em jejum, diariamente, garante o bom funcionamento dos rins e do fígado e afasta a prisão de ventre.

Além de propriedades laxativas, é calmante e purificador do sangue.

Cem gramas de mamão são iguais a 36 calorias.

Filé de Tilápia à Delícia

• 800 g de filé de tilápia limpo
• suco de 2 limões
• creme de alho (1 xícara de chá de azeite batido com 8 dentes de alho)
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• farinha de trigo para empanar
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 8 bananas-prata, descascadas e cortadas em fatias no sentido do comprimento
• 4 xícaras (chá) de molho branco
• 300 g de queijo parmesão ralado (ou queijo coalho)

modo de preparo

Numa vasilha tempere os filés de tilápia com suco de limão, creme de alho, sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve por 10 a 15 minutos.

Passe os filés de tilápia na farinha de trigo e dê leves batidas para sair o excesso de farinha.

Numa frigideira ou chapa grelhe os filés de tilápia temperados. Reserve.

Numa outra frigideira com manteiga, frite as bananas-prata. Reserve.

Num refratário faça camadas da seguinte forma

• molho branco
• fatias de banana fritas
• molho branco
• tilápia grelhada
• fatias de banana fritas
• tilápia grelhada
• molho branco Sobre a última camada de molho branco polvilhe queijo parmesão ralado (ou queijo coalho).

Leve ao forno para gratinar por 15 a 20 minutos até dourar.

Sirva com arroz branco.

Molho Branco

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de margarina
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 600 ml de leite
• sal a gosto
• pimenta branca e noz-moscada ralada a gosto
• 1 xícara (chá) de creme de leite

Modo de preparo

Numa panela em fogo brando derreta margarina, acrescente farinha de trigo e com o auxílio de um batedor de arame (fuet), bata vigorosamente por 3 minutos.

Ainda batendo acrescente leite. Bata até obter consistência lisa. Aumente o fogo e deixe ferver por +/- 3 minutos (batendo sempre).

Tempere com sal a gosto, diminua o fogo e cozinhe por alguns minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela.

Junte pimenta branca, noz-moscada ralada a gosto e creme de leite. Desligue o fogo e bata por 3 minutos.

Peixe ao Forno

• azeite (ou óleo) para untar
• 1 anchova ou tainha, limpa, sem a espinha e aberta
• sal a gosto
• 2 cebolas cortadas em rodelas
• 1 pimentão verde cortado em rodelas
• 2 tomates cortados em rodelas
• salsinha picada a gosto
• azeitonas pretas e alcaparras (opcional)

modo de preparo

Numa assadeira untada com bastante azeite (ou óleo), coloque anchova ou tainha, limpa, sem a espinha e aberta. Tempere o peixe com sal a gosto.

Coloque sobre o peixe as rodelas de cebola, depois pimentão verde cortado em rodelas e por cima as rodelas de tomate. Salpique salsinha picada a gosto, azeitonas pretas e alcaparras (opcional).

Leve ao forno médio por 30 a 40 minutos.

Moqueca de Camarão Light

Arroz integral

• 1 1/2 xícara (chá) de água
• Sal a gosto
• 1/2 xícara de (chá) de arroz integral

Moqueca

• 300g de camarão médio limpo e temperado com alho e limão
• 1 dente de alho amassado
• Suco de 1/2 limão pequeno
• 1 colher (sopa) de vinagre branco
• 2 colheres (sopa) de coentro picado
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 1 colher (sopa) de água
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 2 colheres (café) de azeite
• 2 colheres (café) de amido de milho
• 1/2 xícara (chá) de leite desnatado
• 1/2 xícara (chá) de leite de coco light

modo de preparo

Arroz integral

Numa panela, misture a água com sal e deixe levantar fervura. Coloque o arroz integral e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos, ou até ficar pronto. Reserve.

Moqueca

Tempere os camarões com um dente de alho amassado e suco de 1/2 limão. Numa tigela, faça uma marinada com vinagrete, coentro, suco de limão, extrato de tomate, água, sal e pimenta.

Junte o camarão temperado, o azeite e deixe marinar por 30 minutos. Transfira para uma panela e cozinhe em fogo baixo até que os camarões fiquem rosados.

Dissolva o amido de milho no leite desnatado e no leite de coco light, misturando aos camarões. Mexa bem até engrossar. Sirva com arroz integral.

Sardinhas Recheadas

Para temperar o peixe

• 8 sardinhas limpas, sem o rabo, abertas em borboleta (400 g)
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o recheio

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher (sopa) de gengibre picado
• Pimenta dedo-de-moça a gosto
• 1 colher (chá) de coentro picado
• 1/2 xícara (chá) de folhas de espinafre picadas
• 1/2 maçã verde sem casca em cubinhos
• 1/2 xícara (chá) de arroz cozido
• Sal a gosto
• 1 gema
• Cebolinha amolecida em água quente para amarrar as sardinhas

Para o molho de alcaparras

• 100 g de manteiga
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 50 g de alcaparras
• 1 colher (sopa) de suco de limão

modo de preparo

Para temperar o peixe

Tempere 8 sardinhas  limpas, sem o rabo, abertas em borboleta (400 g)com 2 colheres (sopa) de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Para o recheio

Numa frigideira funda, aqueça 3 colheres (sopa) de azeite, refogue 1 cebola picada, 2 dentes de alho amassados, 1 colher (sopa) de gengibre picado e pimenta-dedo-de-moça a gosto, por 5 min.

Junte 1 colher (chá) de coentro picado, 1/2 xícara (chá) de folhas de espinafre e 1/2 maçã verde sem casca em cubinhos e mexa por mais 2 min.

Coloque 1/2 xícara (chá) de arroz cozido, mexa e tempere com sal a gosto.

Deixe esfriar.Bata 1 gema e incorpore-as ao recheio.

Para a montagem

Coloque 1 colher (sobremesa) em cada peixe e enrole-o como um rocambole.

Amarre com 1 cebolinha amolecida em água quente.Disponha os rolinhos numa cesta para cozimento a vapor e cozinhe até que fiquem macios (por cerca de 10 min). Sirva com molho de alcaparras.

Dica

Se você não tiver uma cesta própria para cozimento a vapor, substitua-a por peneira de alumínio (ou escorredor de macarrão reto) ou asse em forno pré-aquecido a 180ºC numa forma untada com azeite por mais ou menos 10 min.

Para o molho de alcaparras

Numa frigideira, derreta 100 g de manteiga e deixe-a aquecer por cerca de 2 min em fogo médio (não deixe a manteiga queimar).Acrescente 1 colher (sopa) de salsinha picada, 50 g de alcaparras e, por último, 1 colher (sopa) de suco de limão.