Polvo com penne

Polvo
INGREDIENTES:
1 polvo de 2 Kg
200g de sal grosso
Água bem gelada (com bastante gelo)
Água fervente

MODO DE FAZER:
Lave bem o polvo. Deixe no sal grosso de 20 a 30 minutos. Alterne o polvo na água fervendo e na água com gelo. Essa operação deve se repetir 5 vezes para que o polvo adquira a maciez desejada. Após isso, cozinhe o polvo por 40 minutos na água fervendo sem sal. Retire o polvo e corte em cubos grandes.Penne com polvo
INGREDIENTES:
2 colheres de azeite
2 colheres de alho picado
1 pimentão verde em cubos
1 colher de gengibre ralado
4 tomates sem pele e cortados em cubos
Pimenta dedo de moça
400g de penne cozido al dente
80 ml de molho de soja
80g de manteiga
100 ml de creme de leite
Folhas de manjericão
Sal
Pimenta à gosto

MODO DE FAZER:
Numa panela wok bem quente coloque o azeite, junte o polvo e deixe caramelizar. Tempere com o alho, pimentão, gengibre, tomates e pimenta. Deixe refogar por alguns minutos. Adicione o penne e tempere. Deglacer com soja. Coloque a manteiga e as folhas de manjericão. Misture tudo com o creme de leite e está pronto o delicioso e macio “polvo com penne”. Pode servir no próprio Wok ou numa travessa.

VINHOS

VERANDA PINOT NOIR 2002
Produtor: Viña Gracia
País: Chile, Casablanca

Linguado com molho de limão siciliano e cogumelos

Molho
Sumo de 2 limões sicilianos
500 ml de creme de leite fresco
100 g de manteiga sem sal gelada em cubos
Sal
Pimenta do reino branca moída na hora.

Cogumelos grelhados
1 xícara de cogumelos de Paris em fatias finas
1 xícara de Shitake em fatias finas
1 xícara de Shimeji solto dos talos
4 cl de sopa de azeite
2 cl de sopa de ciboullete picada
sal
Pimenta do reino

Finalização
1.2 de filé de linguado
sal
Pimenta
Azeite

Para o molho: Ferva o sumo do limão até reduzir à metade. Junte o creme de leite e ferva (mas use creme de leite fresco) até reduzir pela metade novamente. Incorpore a manteiga gelada aos poucos batendo com um batedor de arame. Não deixe ferver. Acerte com sal e pimenta.

Para os cogumelos
Em uma frigideira grande aqueça bem o azeite e junte os cogumelos. Frite bem até que os cogumelos fiquem bem secos (ou quase) e comecem a dourar. Tempere com sal e pimenta e acrescente a ciboullete.

Tempere os files de linguado com sal e pimenta e grelhe em uma frigideira aquecida com um fio de azeite, sempre em foco alto, vire somente uma vez.

Cubra os files com os cogumelos e sirva acompanhado do molho e o purê de wasabi.

Vieiras a Provençal

Ingredientes...

2 vieiras                                                             

1 dente de alho

1 cebola  picada 

2 tomates sem pele e sem semente

2 cl de azeite

Um punhado de salsa fresca picada

Sal e pimenta a gosto

Como fazer...

Em uma frigideira coloque um fio de azeite, espere esquentar e grelhe as vieiras por 3-4 minutos de cada lado. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Em outra panela, refogue no azeite a cebola até ficar macia. Acrescente o alho picado e, logo em seguida, os tomates. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhando por 10-15 minutos.

Quando o molho estiver pronto junte a salsa picada, as vieiras e sirva com batatas sotê.

Salmão com batatas na manteiga

ingredientes

• 1 files de salmão bem bonitos                         
• 6 batatas
• 1 tablete de manteiga

modo de preparo

Forre o tabuleiro com fatias finas de batata, ponha o salmão em cima e jogue a manteiga derretida (use o micro-ondas) e leve para assar por 30 minutos.

Pão de atum e cebola

ingredientes

Ingredientes para a massa

• 1 tablete (15 g) de fermento biológico fresco             
• 1 colher (chá) rasa de sal
• 3/4 xícara (chá) de água morna
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) rasa de açúcar
• 1 colher (sopa) rasa de leite
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 tablete (100 g) de margarina
• 1 gema batida

Ingredientes para o recheio

• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
• 200 g de mussarela picada
• 1 gema para pincelar
• 2 latas de atum ralado, escorrido
• 1 cebola cortada em rodelas finas
• 2 tomates picados, sem pele
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva

modo de preparo

Modo de preparo da massa

Desmanche o fermento, adicione metade do sal e misture bem. Junte a água morna e reserve. À parte, coloque 3/4 da farinha de trigo e o açúcar numa tigela e abra uma cova no centro. Junte aí o leite, o óleo, o sal restante e a mistura de fermento reservada. Misture com as mãos, para incorporar os ingredientes, enquanto adiciona, aos poucos, a farinha restante. Sove bem a massa por alguns minutos sobre uma superfície enfarinhada. Abra-a formando um retângulo. Besunte-a com a margarina e deixe descansar por 20 minutos.

Modo de preparo do recheio

Misture todos os ingredientes do recheio e espalhe sobre a massa. Enrole-a ou dobre-a cobrindo o recheio. Arrume o pão numa assadeira forrada com papel-alumínio untado. Faça 3-4 cortes na superfície do pão, pincele-o com a gema batida e deixe-o descansar até dobrar de volume, ou por 50 minutos. Leve para assar no forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 40 minutos.

Dica prática

Não use margarina de potinho para fazer pão porque ela contém água, tem de ser a margarina de tablete.

Camarão com Legumes

ingredientes

• 500 gramas de camarao                                               
• 1 cebola media picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 cenoura media ralada em fatias grossa
• 1 batata grande ralada em fatias grossa
• 1/2 de pimentão picado em fatias
• 5 colheres de azeite
• 1/2 xícara de molho de tomate
• 1 tablete de caldo para camarão
• Coentro picado a gosto
• Orégano a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

modo de preparo

Ferva o camarão em água e sal, limpe e reserve.

Cozinhe a cenoura e a batata em água e sal, reserve.

Em uma frigideira grande refogue cebola e o alho com o azeite, acrescente o orégano e o caldo de

camarão.

Acrescente o camarão, a batata e a cenoura, o pimentão, o molho de tomate.

Cozinhe em fogo médio por 5 minutos, acrescente o coentro, mexa tudo e sirva com arroz branco.

Salmão com Alcaparras

• 1 salmão médio (depende quantas pessoas irão comer)
• 1 alcaparras meio vidro pequeno
• 1 laranja espremida
• 1 maizena para engrossar o suco da laranja

modo de preparo

Coloque o salmão por 15 minutos no forno pré-aquecido com temperos de sua preferência, (cuidado para não exagerar pois irá ainda o molho de laranjas com alcaparras)

Faça um creme não muito grosso com o suco da laranja e as alcaparras

Coloque sobre o salmão e deixe por mais 20 minutos

Está pronto