Pescada com molho e batatas coradas

Para as batatas coradas

• 1,200 kg de batata cozida sem casca
• 1 colher (sopa) de margarina

Para a pescada

• 1 kg de filés de pescada
• 2 dentes de alho amassados
• Suco de limão
• Sal e pimenta-do-reino
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo para empanar
• Óleo para fritar

Para guarnecer

• 2 cebolas picadas
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 tomate, sem pele, picado
• Salsa e coentro picado

modo de preparo

Batatas coradas

Besunte as batatas com a margarina e leve ao forno quente para corar.

Pescada

Lave e enxugue os filés, depois tempere com o alho, o suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Passe na farinha de trigo e frite em óleo quente. Coloque para escorrer sobre papel absorvente.

Molho

Frite a cebola no azeite, junte o tomate, sal, salsa e coentro e refogue um pouco, sem deixar secar demais.

Finalização

Arrume as pescadas numa travessa, cubra com o molho e coloque ao redor as batatas coradas.

Torta rápida de sardinha

ingredientes

Ingredientes para a massa

• 3 ovos
• 1 xícara (chá) de leite
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 1 colher (sobremesa) de colorau
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 ovo batido para pincelar

Ingredientes para o recheio

• 1 lata de sardinha
• 1 cebola picada
• 2 tomates, sem pele nem sementes, picados
• 1 lata de ervilha
• 1/2 xícara (chá) de azeitona picada
• 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
• 1 colher (sobremesa) de orégano

modo de preparo

Bata no liquidificador os ovos, o leite, o óleo, o colorau e o sal. Acrescente a farinha aos poucos, batendo sempre. Despeje em uma tigela e adicione o queijo, o fermento e os ingredientes do recheio. Coloque em assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, para assar até que, espetando um palito, este saia seco. Retire, pincele com o ovo batido e volte ao forno para dourar.

Peixe grelhado com amêndoas

ingredientes

• 2 filés de peixe
• Suco de 1 limão
• Sal
• Pimenta-do-reino
• 1 colher (sopa) de margarina light sem sal
• 1/2 cebola bem picada
• 1/4 xícara (chá) de amêndoa picada (25 g)
• 3/4 xícara (chá) de leite desnatado
• Cebolinha picada

modo de preparo

Tempere o peixe com o limão e deixe descansar por alguns minutos. Escorra os filés (reserve o limão) e seque-os com um guardanapo. Polvilhe-os com sal e pimenta-do-reino. Leve ao fogo numa frigideira refratária ou sobre grelha forrada com papel-alumínio untado e deixe por 4-5 minutos de cada lado. À parte, derreta a margarina numa frigideira e frite a cebola e as amêndoas picadas, em fogo baixo, mexendo sempre. Adicione o leite, a cebolinha e o limão reservado. Espalhe metade desse molho numa travessa, arrume o peixe por cima e regue com o restante do molho. Sirva em seguida.

Atenção

A carne de filés e postas deve estar transparente, úmida e com coloração uniforme. Exclua as que estiverem manchadas ou decoradas.

Sugestão

Dê preferência aos peixes magros. Pescadinha, garoupa e badejo são ótimas opções.

Gratinado light de linguado

Para o linguado

• 8 filés de linguado
• 1/2 colher (chá) de folhas de tomilho
• 1 colher (sopa) de manjericão picado
• Suco de 1 limão
• 3 dentes de alho amassados
• Sal
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva

Para o molho

• 1/4 xícara (chá) de cogumelo seco
• 1 xícara (chá) de água morna
• 1 colher (sopa) de margarina light
• 1 cebola pequena picada
• Sal
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 2 xícaras (chá) de leite desnatado
• 1 caixinha (200 g) de creme de leite light
• 1/2 xícara (chá) de queijo ralado light

modo de preparo

Linguado

Tempere os filés de linguado com o tomilho, o manjericão, o suco de limão, o alho e sal a gosto. Cubra e deixe descansar por 2 horas, na geladeira. Disponha o peixe num recipiente refratário e regue com o azeite. Leve ao forno médio (180°C) para assar por cerca de 20 minutos.

Molho

Lave os cogumelos, deixe de molho na água morna por 15 minutos e escorra bem. Derreta a margarina numa panela e acrescente a cebola e os cogumelos. Tempere com sal a gosto e refogue. Dissolva o amido de milho no leite e junte ao refogado, mexendo sempre até engrossar. Por último, adicione o creme de leite e deixe no fogo por 1-2 minutos. Cubra os filés assados com o molho, polvilhe o queijo ralado e leve novamente ao forno por mais 10 minutos para gratinar.

Salmão com molho de limão

• 5 filés (200 g cada um) de salmão
• Suco de 1 limão
• 2 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de cebola ralada
• Sal
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 kg de batata
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Azeite de oliva para regar

Para o molho

• 2 caixinhas de creme de leite (400 ml)
• 1 colher (chá) de sal
• Suco e raspas de 1 limão

modo de preparo

Tempere o salmão com o suco de limão, o alho, a cebola, 1 colher (sobremesa) de sal e o azeite. Coloque num recipiente fechado e deixe marinar por 1 hora, na geladeira. Enquanto isso, descasque as batatas e cozinhe em água e sal, escorra e corte em cubos. Unte um refratário, espalhe a batata e, sobre ela, arrume os filés de salmão. Coloque 1 colher (café) de manteiga sobre cada filé e regue com um pouco de azeite. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180°C) por cerca de 25 minutos.

Molho

Leve o creme de leite ao fogo baixo e deixe ferver por 8 minutos. Acrescente o sal e a manteiga e espere derreter. Junte o suco de limão e retire do fogo. Cubra o salmão com o molho e decore com as raspas de limão.

Peixe com castanhas

ingredientes

• 1,5 kg de namorado em postas
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• suco de 1 limão
• 9 colheres (sopa) de margarina light
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca integral
• 1/2 xícara (chá) de castanha de caju torrada

modo de preparo

Tempere as postas de peixe com sal, pimenta e suco de limão. Coloque-as numa fôrma refratária untada com óleo e ponha sobre cada uma um pouco de margarina.

À parte, junte a farinha de rosca, a castanha e o restante da margarina derretida. Tempere com sal e pimenta. Misture até obter uma farofa e distribua-a uniformemente sobre as postas.

Leve-as para assar em forno preaquecido a 180° C por 40 minutos, ou até que a farofa fique dourada.

Torta de peixe em camadas

ingredientes

Ingredientes para o recheio

• 5 colheres (sopa) de óleo
• 750 g de filés de pescada
• 1 cebola cortada em rodelas
• 2 tomates cortados em rodelas
• 50 g de azeitona verde picada
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• Sal e pimenta-do-reino

Ingredientes para a massa

• 1/2 kg de batata
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 gema
• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de amido de milho
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• Sal e pimenta-do-reino
• Manteiga para untar
• 1 gema para pincelar

modo de preparo

Modo de preparo do recheio

Em uma frigideira, aqueça o óleo e coloque os filés de pescada. Junte a cebola, o tomate, a azeitona e a salsa. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.

Modo de preparo da massa

Cozinhe as batatas até que estejam macias. Descasque e passe pelo espremedor, ainda quentes. Em uma tigela, coloque a batata, a manteiga, a gema, a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento em pó. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Amasse até car homogêneo. Divida a massa em 3 partes iguais e abra cada uma no formato de um disco.

Montagem

Preaqueça o forno à temperatura média (180°C). Unte uma fôrma redonda com aro removível e forre com 1 disco de massa. Coloque metade do recheio. Cubra com outro disco de massa e espalhe o recheio restante. Por último, coloque o último disco de massa.

Pincele com a gema. Leve ao forno quente e deixe assar por cerca de 25 minutos. Tire do forno, desenforme, deixe esfriar e sirva.